Laua asemel jodeeritud sool: arstid - poolt, kokad - vastu

Tervishoiuministeerium on välja töötanud seaduseelnõu, mille kohaselt rikastatakse kogu peeneks jahvatatud soola joodiga. Osakonna sõnul vähendab see algatus kilpnäärmehaiguste arvu. Eksperdid toetavad ametnikke, kuid soovitavad siiski joodimata soola riiulitele jätta. Seda pooldavad ka paljud kokad, olles kindlad, et tavalise soolaga toidud on paremad. Kõige populaarsema maitseaine omadusi uuris Vesti FM korrespondent Marina Kostjukevitš.

"Joodi summutatud kandja" - nii nimetavad spetsialistid jodeeritud soola. Raske on õpetada inimest seda mineraali pidevalt juurde võtma ja sool on joodi puuduse korvamiseks kõige taskukohasem viis. Enamiku Venemaa piirkondade elanike jaoks on see kas mõõdukas, kerge raskusega. See häirib kilpnäärme talitlust, ütles MD endokrinoloog Nadezhda Mazerkina.

MASERKINA: Endeemiline struuma on kilpnäärme suurenemine, hüpotüreoidism. Vanematel inimestel on see kilpnääre funktsionaalselt autonoomne funktsioon. Need on üsna tõsised probleemid..

Selle tagajärjel on ainevahetusprotsessid häiritud, mis põhjustab lastel väsimust, aktiivsuse langust ja isegi mälu- ja tähelepanuhäireid, lisab dietoloog, arstiteaduste doktor Mariyat Mukhina.

MUKHINA: kilpnäärme funktsiooni puudumine suurendab juuste väljalangemist. See põhjustab küünte kihistumist, kuiva nahka, väsimust ja isegi veepeetust kehas. Joodi puudus lastel vähendab üldiselt intelligentsust.

Tervishoiuministeeriumi dokumendis rõhutatakse, et jodeeritud soola kasutamine on laste-, meditsiini- ja spordirajatistes kohustuslik. Rasedatele naistele on täielikult välja kirjutatud ravimid joodiga. "Kas joodi on liiga palju?" - tekib mõistlik küsimus. "Ei," ütlevad eksperdid. Joodi üledoos on välistatud, kui järgitakse soola tarbimise normi. Kilpnääret saab kahjustada, kui sööte päevas kilogrammi jodeeritud soola, selgitas Nadezhda Mazerkina.

MASERKINA: Selleks, et sellega üle pingutada, peate võtma väga suuri annuseid. Rohkem kui üks gramm päevas. See on jood. Mitte sool, vaid jood, mis on kompositsiooni osa. Ja see on ebareaalne.

Kuid paljud kokad asusid jodeeritud soola vastu relvi pidama. Nad usuvad, et rikastatud maitsestamine muudab teie lemmikroogade maitset. Näiteks jodeeritud soolasupid maitsevad nagu jood ja isegi tina. Ja marineeritud köögiviljad võib isegi ära visata: nad rändlevad, hapuvad ja saavad ebameeldiva lõhna. Veebifoorumites hoiatavad koduperenaised, et kapsa marineerimisel ei tohiks mingil juhul kasutada jodeeritud soola - ainult jämedat või jämedat kivist keedusoola. Spetsialistid on sellega nõus. Nii kinnitab Venemaa Kokkade Liidu liige, peakokk Anatoli Kryukov: tavaline sool rõhutab roogade maitset palju paremini. Ja restoranid kasutavad teda.

KRYUKOV: Ma ise katsetasin palju. Ja jodeeritud sool marinaadide jaoks pole absoluutselt sobiv. Kuna toimub ka oksüdatsiooniprotsess ja jällegi, marinaadid ei kesta kaua. See tähendab, et neid tuleb süüa kuu jooksul. Tavalise lauasoola tarbimisel seda ei juhtu. Kuid igaüks peab ise valima.

Kuumade roogade osas aurustub toiduvalmistamise, praadimise ja hautamise ajal osa joodist temperatuuri mõjul, kinnitab Mariyat Mukhina. Koos kõigi selle omadustega.

MUCHINA: Kui inimene valmistab sooja roogi, hävitatakse jood. Jood kaob osaliselt - 20–50%.

Seetõttu on parem lisada jodeeritud soola kuumadele roogadele mitte toiduvalmistamise ajal, vaid juba siis, kui need on taldrikul. Juhtub, et inimene ei talu üldse jodeeritud soola maitset, tunneb seda pidevalt. Sel juhul saab ta joodi teistest toodetest, tuletab meelde Mariyat Mukhina.

MUKHINA: See on mereannid, see on igasugused vetikad, on puuvilju, mis koguvad õhust joodi, näiteks väga kuulus ja taskukohane hurmavili.

Soola osas on tarbijatel kindlasti valik, nagu arve väljatöötajad kinnitavad. Ja lisaks kaupluste riiulitele jodeeritud kujul on ka tavalist lauasoola. Lisaks ei saa iga maitsestamist joodiga rikastada. Näiteks jäme sool pole selleks üldse sobiv..

Populaarne

Hakkasime poole vähem jooma!

Nendel päevadel meeldib erinevat tüüpi ja erialade analüütikutele korrata sama, mis hakkab häirima. "Maailm ei ole kunagi enam sama," ütlevad analüütikud. Ja on täiesti arusaamatu, mida need tähendavad. Aknaväline maailm on endiselt sama. Öösel segavad und kõik samad väljakannatamatud ööbikud. Sama päike paistab, poodides müüakse samu kaupu, raadios mängitakse sama muusikat.

“Planeerimata operatsioon”: koroonaviirus katkestas abordi

Karantiinimeetmete ajal tühistatakse Venemaa riigikliinikutes abordid. Mitmes haiglas omistati raseduse katkestamine operatsioonidele, mille ajutine loobumine ei kujuta ohtu elule ja tervisele. Samal ajal jäi kommertshaiglates see teenus alles.

"Nüüd saame loota ainult oma puutumatusele"

Kas koroonaviirus tapab päikesevalgust? Kas see on allergikutele ohtlik? Millised on ennetavad meetmed COVID-19 vastu võitlemiseks? Mechnikovi vaktsiinide ja seerumite teadusinstituudi vaktsiinide profülaktika ja immunoteraapia labori juhataja Mihhail Kostinov rääkis sellest Vesti FM-le.

Mürgised "maitseained": mida Roskachestvo eksperdid kiibidest leidsid

Kaadmium, arseen ja akrüülamiid: laastudest leiti kaugel kasulikest lisaainetest, ütlesid Roskachestvo eksperdid. Nende 16 kaubamärgi proovid sattusid kohapealse kontrolli alla..

Raamatud krõpsude asemel: kuidas saada halbadest söömisharjumustest üle iseseisevuses

Rasvumine, dermatiit, pankreatiit ja isegi suhkurtõbi - maiustussõbrad saavad endale sellise iseseisevusega seotud komplekti pakkuda. Võrgustik registreerib jäätise, muffinite ja šokolaadi nõudluse kasvu.

“Planeerimata operatsioon”: koroonaviirus katkestas abordi

Karantiinimeetmete ajal tühistatakse Venemaa riigikliinikutes abordid. Mitmes haiglas omistati raseduse katkestamine operatsioonidele, mille ajutine loobumine ei kujuta ohtu elule ja tervisele. Samal ajal jäi kommertshaiglates see teenus alles.

"Nüüd saame loota ainult oma puutumatusele"

Kas koroonaviirus tapab päikesevalgust? Kas see on allergikutele ohtlik? Millised on ennetavad meetmed COVID-19 vastu võitlemiseks? Mechnikovi vaktsiinide ja seerumite teadusinstituudi vaktsiinide profülaktika ja immunoteraapia labori juhataja Mihhail Kostinov rääkis sellest Vesti FM-le.

Hakkasime poole vähem jooma!

Nendel päevadel meeldib erinevat tüüpi ja erialade analüütikutele korrata sama, mis hakkab häirima. "Maailm ei ole kunagi enam sama," ütlevad analüütikud. Ja on täiesti arusaamatu, mida need tähendavad. Aknaväline maailm on endiselt sama. Öösel segavad und kõik samad väljakannatamatud ööbikud. Sama päike paistab, poodides müüakse samu kaupu, raadios mängitakse sama muusikat.

Surm südametuse tõttu: sotsiaaltöötajad hülgasid maja lähedal pingil oleva naise, et surra

Suurlinna politsei kontrollib pärast haiglast väljakirjutamist naise surma asjaolusid. Pärast seda, kui koroonaviiruse test näitas negatiivset tulemust, saadeti patsient koju taksoga. Kuid ta ei pääsenud kunagi korterisse, kuna suri maja lähedal pingil.

Jooditud sool

Joodi soola rikastamise programm võeti vastu nõukogude ajal, kuid trend on jätkunud tänapäevani. Mõni usub, et see on tõeline kaitse joodipuuduse eest ja kohustuslik toode dieedis, teised aga eitavad toote kasulikke omadusi ega näe mõtet rohkem maksta. Milline külg on tõsi ja kas jodeeritud soola on tänapäeva inimesele vaja?

toote ülevaade

Sool on naatriumi ja kloori ühend (NaCl - naatriumkloriid). Ainet ei sünteesita inimkehas, vaid see siseneb ainult koos toiduga. Naatriumkloriid on asendamatu komponent, mis vastutab elukvaliteedi eest. Naatrium säilitab vee ja happe-aluse tasakaalu, soodustab närviimpulsside ülekandmist ja moodustumist, vastutab rakkude hapnikuga küllastumise eest ja toetab lihasüsteemi toonuses. Kloor aitab parandada seedetrakti. Element on osa maomahlast, sapist ja verest, seetõttu on sellel kompleksne mõju kehale ja kõigile sisemistele protsessidele.

Mis oht on NaCl puudumine?

Esimestel päevadel töötab keha olemasolevate soolavarude peal. Hiljem hakkavad kannatama südame-veresoonkonna süsteem ja seedimine. Aine pikaajaline kriitiline puudus võib põhjustada neuroosi, depressioonis oleku arengut ja muid närvisüsteemi probleeme. Soolavaeguse esimesteks sümptomiteks on peavalu, apaatia, lihasnõrkus, põhjuseta iiveldus ja unisus.

Krooniline naatriumipuudus võib põhjustada surma.

Kas peaksite kartma soola puudust

Komponent on olemas peaaegu kõigis toiduainetes. See ei puuduta ainult supermarketist pärit valmistoite, vaid ka taimseid tooteid. Täiendame naatriumi kontsentratsiooni iga päev, kuid me ei saa alati tarbimise ulatust jälgida. Pealegi on inimkeha õppinud "vihmasel päeval" teatud koguse soola talletama.

Maailma Terviseorganisatsioon (edaspidi - WHO) on kehtestanud keskmise annuse soola iga elanikkonna vanuserühma jaoks. Täiskasvanud terve inimene peab sööma 6 grammi soola päevas, mis võrdub ühe teelusikatäiega ilma mäeta. WHO uuringute kohaselt seda soovitust ei rakendata ja inimene tarbib soola 2–2,5 korda rohkem kui vaja.

Ameerika Südameassotsiatsioon näeb probleemi toitumise vähese mõistmise tasemel. Mõni lihtsalt ei kujuta ette, et soola on maitsestamata lihatükis, tomatis, hernestes või juustu / rukkileiva viilus. Kui inimene sööb eranditult omatehtud toitu, on soola tarbimise kontrollimine palju lihtsam. Kui ükski päev ei lõpe asutusesse minemata, muutub soola koguse kontroll võimatuks. Ainus väljapääs on paluda, et peakokk ei kasutaks soola köögiviljasegude ja ürtide asemel.

Kaasaegne inimene peab muretsema pigem soola ülejäägi kui puuduse pärast ja see kehtib nii hoolikalt kui võimalik ainult väliste, vaid ka sisemiste tervisede kohta.

Soola tagasilükkamine: plussid ja miinused

Tervislike eluviiside ja fitnessi põhitõdede ebateaduslikud saidid propageerivad soola ja seda sisaldavate toodete täielikku keeldumist. Keeldumise põhjuseks on kiire kaalulangus, toksiinide ja toksiinide keha puhastamine ning elukvaliteedi parandamine, kuid kas see on tõesti nii?

Mis on kaalium-naatriumi tasakaal

See on kahe iooni - kaaliumi (rakuioon) ja naatriumi (vere ioon) kontsentratsioon, mida ühtlustavad sool ja kõrge sisaldusega tooted. Nende komponentide tasakaal annab:

  • lihase korsetti kvaliteet;
  • närviline tegevus;
  • vedelike optimaalne jaotus kogu kehas;
  • transpordifunktsiooni säilitamine.

Tasakaalustamatus põhjustab probleeme kõigis punktides. Ioone peab kehasse sisenema ebavõrdses koguses - kaaliumi on vaja suurusjärgu võrra rohkem. Elementide suhe peaks olema 1: 2 kuni 1: 4. Miks?

Seda tasakaalu peetakse inimestele kõige ohutumaks. Meie keha on evolutsiooni käigus õppinud naatriumi aktiivselt ladustama, kuna seda oli eelajaloolises dieedis äärmiselt vähe. Kaaliumi oli vastupidi, külluses, nii et evolutsioonimasin jättis selle aspekti tähelepanuta. Komponent on kontsentreeritud taimsesse toitu ja meie esivanemad olid peamiselt kogujad. Tänapäeva inimene tarbib naatriumi külluses, kuid unustab veel ühe lisakoguse kaaliumi salati või puuvilja kujul. Meie esimene prioriteet on tasakaalustada toitumine nii, et kõik elemendid oleksid harmoonilised ega tekitaks ülejääki / defitsiiti.

Kuidas reguleerida kaalium-naatriumi tasakaalu

Päevane naatriumivajadus on 1-2 grammi, kaaliumi korral - 2–4 grammi (üldkogus on võrdne 1 teelusikatäiega). Kui tegelete intensiivse füüsilise tegevusega või tööga, mis nõuab liigset intellektuaalset pingutust, võib annus tõusta 3 tl.

Ärge unustage, et keha saab soola mitte ainult valgetest kristallidest, vaid ka tööstuslikest või taimsetest toitudest.

Soolasisaldus toidus
NaatriumKaalium
Rannakarbid (280 mg)Vesi (1 grammi liitri kohta)
Krevetid (150 mg)Kuivatatud aprikoosid (1 900 mg)
Lest (200 mg)Kliid (1150 mg)
Jõekala (100 mg)Oad (1100 mg)
Merevetikad (520 mg)Rosinad (1000 mg)
Spinat (80 mg)Ploomid (850 mg)
Keeleoad (400 mg)Maapähklid, männipähklid, mandlid, sarapuupähklid, seemned (750 mg)
Rosinad (100 mg)Kartul (630 mg)

Kuidas lauda kasutada? Näiteks 1 tl soola (naatriumi) tarbimise tasakaalustamiseks võite süüa 100 grammi kuivatatud aprikoose ja mõnda kartulit. Mida rohkem kaaliumi, seda kiiremini ja paremini keha töötab. Kuid ärge unustage teatud piiranguid. Kaaliumi lubatud annus on 4-5 grammi päevas.

Supermarketi letist pärit 100 grammi suitsuvorsti sisaldab umbes 2000 milligrammi naatriumi. 100 grammi tööstuslikku juustu sisaldab 1000 milligrammi elementi. See kontsentratsioon katab juba keha päevase annuse, kuid kas keegi piirdub vaid mõne viilu vorsti / juustuga päevas? Mida suurem on naatriumi annus dieedis, seda rohkem vajab organism liigse koguse eemaldamiseks kaaliumi ja vett. Naatriumi ülejääk põhjustab turset, hüpertensiooni ja neerufunktsiooni kahjustamist.

Mida peate teadma jodeeritud soola kohta

Jooditud sool on üks söödavate soolade sortidest. Ainus erinevus: selle koostisse lisatakse kaaliumjodaati ja jodaati. Komponendid võitlevad joodipuudusega kehas. Miks on vaja joodipuudust soolaga täita? Puudujääki saab ühtlustada erinevat tüüpi mereandidega. Nende kõrge hinna tõttu ei saa iga elanikkonna kiht endale kammkarpe või krevette päevas osta. Enamik postsovetlikest elanikest on joodipuuduses kannatanud alates 60ndatest. NSV Liidu võimud lahendasid selle probleemi osaliselt jodeeritud soola tööstusliku tootmise ja sihipärase narkoennetuse abil teatud riskirühmadele. Pärast NSV Liidu lagunemist programm lakkas ja loodud riigid pidid terviseprobleemidega taas silmitsi seisma. Komponendi puudumine põhjustab kilpnäärme häireid ja kogu sisesekretsioonisüsteemi talitlushäireid.

Joodipuuduses ei olnud mitte ainult Nõukogude riigid, vaid ka Taani, Serbia ja Holland..

Joodipuuduse probleem

Jood on imetajate normaalse toimimise üks põhikomponente. Mikroelementi leidub maakoores harva. Looduslikult moodustub jood ainult teatud kliimas, kõige sagedamini - mere ranniku lähedal. Pinnase, vee ja õhu piirkonnad, kus elementide sisaldus on madal, peavad joodi küllastumiseks lisaprogrammid sisse viima.

Kogu maailmas on joodipuudus vaimse alaarengu peamine põhjus. Igal aastal sünnib maailmas umbes 38 miljonit last, kellel on joodipuuduse oht. On oluline, et seda probleemi saaks ennetavate meetoditega ära hoida..

Joodipuuduse tekke tegurid:

  • madal mikrotoitainete sisaldus toidus ja pinnases (kõigepealt kannatavad meredest võimalikult kauged piirkonnad);
  • Seleenipuudus (seleenipuuduse korral lakkab keha joodi imendumast);
  • rasedus (emade ressursside ammendumine);
  • kiirguse kokkupuude;
  • sooline kuuluvus - naised on joodipuuduses rohkem kui mehed;
  • alkohol ja suitsetamine;
  • suukaudsete rasestumisvastaste ravimite võtmine;
  • goitre ainete kontsentratsiooni suurenemine vereplasmas;
  • vanuse näitaja - väikesed lapsed on patoloogia suhtes vastuvõtlikumad kui täiskasvanud.

Kuidas määrata joodipuudust? Selleks minge lihtsalt arsti juurde läbivaatusele ja läbige sobiv analüüs. Patoloogia esimesi sümptomeid võib kergesti segi ajada tavapärase väsimuse või madala elukvaliteediga: juuste väljalangemine, liigne kuiv nahk, unisus, apaatia, vähenenud jõudlus, küüneplaadi kihistumine.

Joodipuudust on ühekordsete meetmete abil võimatu kõrvaldada. Kontrollitud ennetussüsteemi juurutamiseks on vajalik rahvatervis. Sellepärast on toidutööstuses jooditud sool seadused ja elanikkonnal on katkematu juurdepääs tootele..

On arvamus, et joodi kontsentratsioon soolas on nii ebaoluline, et see lihtsalt ei suuda mikroelemendi puudumist kvalitatiivselt kompenseerida. Joodi kontsentratsioon on tõesti minimaalne. Kuid toote metoodiline kasutamine viib ikkagi tasakaalu ühtlustamiseni ega põhjusta ülejääki. Just valge soola kristallid on kõige populaarsemad maitseained. Oleme nende maitsega harjunud ja lisame iga päev peaaegu igale roogile. Seetõttu ärge kirjutage jodeeritud soola maha ja alustage perioodiliselt / püsivalt dieeti.

Täiendavad lisandid

Sool on rikastatud ka raua ja fluori abil. Nii raua kui joodi sisseviimine muudab soola mitmekomponendiliseks aineks, mida muudavad keeruliseks mitmed keemilised, organoleptilised ja tehnilised probleemid. Peaasi, et raud ei reageeri joodiga. Selle vältimiseks kasutatakse raua ja steariini mikrokapseldatud ühendit..

Koos joodipuudusega võib keha tunda vajadust fluoriidi järele. Komponent kaitseb hambaemaili hammaste lagunemise eest ja parandab elanikkonna hammaste tervist..

Toote keemiline koostis
KomponentKontsentratsioon milligrammides 100 grammi kohta
Kaltsium (Ca)368
Magneesium (Mg)22
Naatrium (Na)38710
Kaalium (C)9
Fosfor (P)75
Kloor (Cl)59690
Väävel (S)180
Raud (Fe)2.9
Tsink (Zn)0,6
Jood (I)4000
Vask (Cu)271
Mangaan (Mn)0,25
Koobalt (ko)0,015

Vastunäidustused

Tervislik inimene võib jodeeritud soola ohutult kasutada. Kasutamise otsesed vastunäidustused on kilpnäärmevähk, furunkuloos, tuberkuloos, kilpnäärme ebaregulaarne töö / talitlushäired, neeruhaigused, hemorraagiline diatees, krooniline püoderma.

Kui otsustate oma dieeti lisada jodeeritud soola, siis ärge unustage, et selle säilivusaeg on piiratud. Rakendusperioodi lõpus kaotab jood kasulikud omadused ja lakkab olemast väärtuslik toiduaine. Komponenti tuleb hoida tihedalt suletud mahutis, mis on ultraviolettkiirguse eest kaitstud..

Kas iluprotseduuride jaoks on võimalik kasutada jodeeritud soola?

Valgetest kristallidest saate valmistada keha jaoks kvaliteetset koorijat või toiteväärtuslikku vannituba, kuid jodeeritud sool loodi mitte kosmetoloogia, vaid meditsiiniliste protseduuride jaoks. Komponent lihtsalt ei suuda soovitud hooldust pakkuda - see EI OLE:

Meresool sobib suurepäraselt ilu koostisosa rolli, kuid jodeeritud sool on kõige parem jätta keetmiseks ja joodipuuduse korvamiseks. Äärmuslikel juhtudel saab komponenti kasutada koorijana, kui läheduses pole tõhusamaid alternatiive..

Jooditud sool

Lisaks tingis soola odav ja üldine kättesaadavus selle kasutamise toorainena keemiliste ühendite tootmiseks, mida kasutatakse plasti, alumiiniumi, paberi, seebi, klaasi jms tootmisel. Soola või selle derivaatide kasutamiseks on rohkem kui 14 tuhat võimalust.

Rahvastiku kasvu ja tööstuse arenguga kasvab lauasoola vajadus. Peale soola kasutamise toidus on soola peamine tarbija enamikus maailma riikides keemiatööstus, kes kasutab seda mitmesuguste ühendite tootmiseks. Arenenud riikides on "tehnilise" soola tööstuslikud nõuded mitu korda kõrgemad kui söödava soola vajadus. Näiteks USA-s kulub peaaegu 97% kogu toodetud soolast (umbes 40 miljonit tonni) muuks kui toiduks. Arengumaades on soola tööstusliku kasutamise suurenemise suundumus tuvastatud alles viimastel aastatel ja nendes riikides tarbib elanikkond kuni 90% soolast.

Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) soovituste kohaselt peetakse optimaalseks tarbida mitte rohkem kui 6 g soola päevas. Praktikas on elanike soola tarbimine sellest väärtusest siiski oluliselt suurem. Esiteks kaob keetmise ajal märkimisväärne osa soolast (näiteks köögivilja või pasta keetmisel) ega satu inimkehasse. Teiseks, traditsiooniliselt kasutab elanikkond üsna suurt arvu kõrge soolasisaldusega konserve, sealhulgas kodus kasutatavaid konserve. Elanikkonna söödava soola (sealhulgas jodeeritud) vajaduse arvutused põhinevad asjaolul, et selle keskmine tarbimine inimese kohta on umbes 10 g päevas ja lauasoola keskmine tarbimine aastas on umbes 3,5 kg inimese kohta.

Paljude Ida-Euroopa riikide jaoks on iseloomulik üsna suur "turusoola" ehk jaemüügisüsteemi kaudu müüdava söögisoola soola tarbimine. Seda soola kasutatakse kodus toiduvalmistamiseks, valmistoitude soolamiseks ja kodukonservideks (eriti suvel ja sügisel). Maapiirkondades võib sama soola kasutada inimtoitudes ja kariloomade sööda valmistamisel. Samal ajal on suurtes linnades juba paljudele arenenud riikidele Euroopas ja USA-s iseloomulik tendents, et elanike toidulaual suureneb nn varjatud soola sisaldavate valmistoodete (tööstuslikult valmistatud) osakaal. Nende hulka kuuluvad mitte ainult traditsioonilised toidud, nagu leib ja vorstid, vaid ka üha populaarsemaks muutuvad külmutatud või sublimeeritud kiirtoidud. Selle tulemusel väheneb järk-järgult turusoola osakaal dieedis. Paljudes Lääne- ja Kesk-Euroopa riikides tuleb umbes 80% inimeste tarbitavast soolakogusest valmistatud toitudest (“varjatud” sool) ja soolamiseks kasutatakse päevas mitte rohkem kui 2–3 g soola. Seda suundumust tuleb meeles pidada pikaajalise programmi kavandamisel, mille eesmärk on joodi puuduse kõrvaldamine toitumises soolade üldise jodeerimise kaudu. Inimese täpse tarbitava soola koguse saab määrata uriiniga eritunud naatriumjodiidi koguse järgi..

Kuna kõikjal tarbivad inimesed soola väikestes, kuid üsna konstantsetes kogustes igal pool ja iga päev, on see ideaalne viis varustada elanikkonda füsioloogiliste annustega mikroelementidega nagu jood. Mikroelementide soolade rikastamise kontseptsioon pole uus. Soola jodeerimist on mitmes riigis edukalt kasutatud juba üle 60 aasta. Kuid alles viimasel kümnendil tänu jooditud soola tootmise tohutule kasvule saavutati joodipuuduse ületamises ülemaailmselt märkimisväärset edu..

1990. aastal New Yorgis peetud laste maailma tippkohtumisel panid maailma liidrid endale kohustuse ja kutsusid kõiki lapsi üles paremale tulevikule. Selle kohtumise tulemuseks oli lapse õiguste konventsioon ja selle rakendamise tegevuskava. Konventsioonile allakirjutanud on muu hulgas võtnud kohustuse parandada laste toitumist ja tervist ning likvideerida joodipuudusega (IDD) seotud haigused 2000. aasta lõpuks..

Lapse õiguste konventsiooni ja eriti tegevuskava rakendamist arutati 1991. aastal Montrealis peetud rahvusvahelisel erikonverentsil „Varjatud nälja lõpetamine“ ja 1992. aastal Roomas toimunud ülemaailmsel toitumisnõupidamisel. Nendel kohtumistel määratleti IDD kõrvaldamise strateegia - söödava lauasoola universaalne joodistamine. Seda lähenemisviisi peeti kõige optimaalsemaks ja sobivaks kõigile riikidele, sõltumata nende geograafilisest asukohast, majandusarengu tasemest ja rahvastikust. Eelmiste aastakümnete kogemus on näidanud selle lähenemisviisi tõhusust nii arenenud riikides (Šveits, Austria, Holland) kui ka arengumaades. Tänu soola jodeerimisele saavad igal aastal kaitset umbes 90 miljonit vastsündinut nende intellektuaalse potentsiaali märkimisväärse languse eest ja kvaliteetset jodeeritud soola tarbinud leibkondade arv kasvas 90-ndate aastate alguses 10% -lt 72% -ni 2000. aastal..

  1. Sooli tarbivad peaaegu kõik inimesed aastaringselt umbes samas koguses..
  2. Joodilisandite (jood või kaaliumjodiid) sisseviimine ei anna soolale konkreetset maitset ega lõhna.
  3. Soola jodeerimise tehnoloogia on madala hinna tõttu lihtne ja taskukohane peaaegu kõigile tootjatele.
  4. Jodeerimine tõstab soola hinda mitte rohkem kui 5%.
  5. Jooditud soola kvaliteedikontrolli on lihtne teostada tootmise, tarnimise, kaubanduse ja tarbimise tasandil.
  6. Ulatuslik rahvusvaheline kogemus kinnitab jodeeritud soola kõrget tõhusust IDD kõrvaldamisel.

ÜRO Peaassamblee laste teemalisel eriistungjärgul 2002. aasta mais kinnitas rahvusvaheline üldsus oma otsustavust viia IDD kaotamise protsess universaalse soola jodeerimise teel edukale lõpule ja lahendada see probleem lõpuks 2005. aasta lõpuks. Selle istungjärgu ajal moodustas ÜRO Peaassamblee ametlikult paljude rahvusvaheliste organisatsioonide (WHO, UNICEF, ISKIDZ), Euroopa, Ameerika ja Hiina soolatootjate ühenduste ning mitmete avalike ja valitsusväliste organisatsioonide liidu, nimega "Joodipuuduse säästva ületamise võrk". Alliansi eesmärk on koordineerida paljude partnerorganisatsioonide pingutusi ühise eesmärgi saavutamiseks - ületada joodipuudus lähiaastatel..

Vastavalt kehtivale vene GOST R51574-2000 (ja SRÜ riikide riikide standardile GOST 13830-97) jaguneb söödatav sool järgmiselt:

  1. Valmistamismeetodi järgi - keetmine, kivi tegemine, küpsetamine ja isekülv.
  2. Töötlemismeetodi abil - lisanditega ja ilma. Kõik loetletud ettevõtted toodavad soola kaaliumjodaadilisanditega.
  3. Kvaliteedis - ekstra, ülemine, esimene ja teine ​​klass. Naatriumkloriidi massiprotsent (kuivaines) peaks olema: lisad - 99,7%, kõrgeim klass - 98,4%, esimene klass - 97,7% ja teine ​​klass - 97%.
  4. Granulomeetrilise koostise järgi - osakeste suurus ekstra klassi ja lihvimiseks nr 0, nr 1, nr 2, nr 3.

Üldiselt vastavad Venemaal ja SRÜ-s söödavale soolale esitatavad tehnilised nõuded Codex Alimentariuse rahvusvahelistele soovitustele

90ndate alguses Venemaal jodeeritud soola tootmise peaaegu täieliku lõpetamise üks peamisi põhjuseid oli selle madal kvaliteet. Suures osas määras selle kindlaks toonase GOST 13830-91 ebatäiuslikkus, millega kehtestati joodi üsna väike massifraktsioon - 23 ± 11 μg / g. Lisaks, kuigi mainitud GOST ei keelanud otseselt muude lisandite kasutamist kui kaaliumjodiid, takistas kaaliumjodaadiga rikastatud soola katsemeetodite puudumine selle täiustatud joodimislisandi laialdast kasutamist.

Pöördepunkt jodeeritud soola kvaliteediprobleemi lahendamisel leidis aset pärast esimest jodeeritud soola tootjate kohtumist Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes 1997. aasta novembris, kus lepiti kokku suurendada joodi massiprotsenti soolas 40 ± 15 μg / g ja järk-järgult minna üle kaaliumjodaadi kasutamisele.. Vene Föderatsiooni riikliku sanitaararsti 3. aprilli 1998. aasta määrusega nr 11 muudeti ametlikuks uut joodi massiprotsenti soolas. Seejärel töötati vastavalt Vene Föderatsiooni valitsuse 5. oktoobri 1999. aasta määrusele nr 1119 välja ja kiideti heaks uued riiklikud standardid: GOST R51574-2000 "Söödav sool. Tehnilised tingimused" ja GOST R51575-2000 "Jodeeritud söödatav sool. Joodi ja joodi määramise meetodid naatriumdisulfaat.

GOST R51574-2000 "Toidus lauasool. Tehnilised tingimused" reguleerib piisavalt üksikasjalikult jodeeritud soola tehnilisi nõudeid, selle märgistamist ja pakendamist, kontrolli- ja ladustamisviise. Niisiis, ekstra sortide lauasöögisoola, kõrgeima ja esimese, kõige kõrgema ja esimese jahvatusviisi nr 0 ja nr 1 kivisoola ennetuslikel eesmärkidel tootmiseks on lubatud jood (jodeeritud sool). Lisandina kasutatakse osade (puhtaid) ja kõrgema kvaliteediga aineid: keedetud soola jaoks - kaaliumjodiid (kaaliumjodiid) vastavalt GOST 4332 ja kaaliumjodaat (kaaliumjodiid) vastavalt GOST 4202; kivimi- ja aiandussoola jaoks - kaaliumjodaat, samuti imporditud ained, mille on Venemaa määratud riikliku sanitaar- ja epideemiateenistuse asutused ja asutused ettenähtud viisil heaks kiitnud. Joodi massifraktsioon jodeeritud soolas seatakse väärtusele 40 ± 15 μg / g. Kaaliumjodiidi stabilisaatorina tuleks kasutada naatriumtiosulfaati vastavalt standardile GOST 27068. Naatriumtiosulfaadi massifraktsioon on 250 ± 50 μg / g soola. Samuti märgiti, et lisanditega soola niiskuse massiprotsent ei tohiks ületada 1%.

Kuigi kaaliumjodiidi kasutamine joodi lisandina on praeguse GOSTi kohaselt lubatud, toodavad praktikas, nagu näitavad uuringu tulemused, kõik Venemaa soolatööstuse ettevõtted ainult soola, mida on rikastatud ainult kaaliumjodaadiga. Arvestades asjaolu, et Ukraina ja Valgevene soolaettevõtted on täielikult üle läinud kaaliumi jodaadi kasutamisele (välja arvatud eksporditarned mõnedesse riikidesse), võib kindlalt öelda, et praegu on kõik Venemaa jooditud soola turul olevad tooted rikastatud kaaliumjodaadiga (välja arvatud väikesed impordipartiid) soolad Prantsusmaalt ja mitmetest teistest riikidest).

Soola märgistamisel tuleb lisaks üldandmetele (tootenimi, pakendaja, eksportija või importija nimi ja aadressid, valmistamiskuupäev jne) märkida jodeeritud soola, joodi sisalduse ja perioodi kohta lisaks ka lisatud joodi vorm (kaaliumjodiid või jodaat). aegumiskuupäev. Samuti on märgitud, et pärast kõlblikkusaja lõppu kasutatakse jodeeritud soola söödava soolana ennetavate lisanditeta. Sama teave peaks sisalduma soolade partiiga kaasas olevas kvaliteedidokumendis selle rakendamise ajal..

Praegune GOST ei sisalda erinõudeid jodeeritud soola pakendamiseks, välja arvatud mainimine, et konteiner peab tagama söödalisandi profülaktilistel eesmärkidel sisse viidud koguse ohutuse kuni kõlblikkusaja lõpuni. 50–2000 g netomassiga söödavat jooditud soola on lubatud pakendada pigmendiga või pigmendita (sinine, kollane, pruun, matt) plastkilest pakkidesse ja kottidesse, samuti kombineeritud materjalist ning papist purkidesse ja polümeermaterjalid. Toiduainete tootmiseks mõeldud jodeeritud sool on pakitud netokaaluga 50 kg plast- ja propüleenkottidesse..

Jodeeritud söödavate lauasoolade kehtestatud kõlblikkusaeg (alates tootmispäevast) on eelmise GOSTiga võrreldes märkimisväärselt pikenenud ja ulatub järgmiselt: kaaliumjodiidi kasutamisel - 6 kuud, kaaliumjodiidi - 9 kuud, aurustatud soola puhul - 12 kuud (varem oli kõlblikkusaeg vaid 3 kuud ja ekstra klassi aurustunud soola jodeerimine oli täielikult keelatud)

Jooditud sool

Sool on pärast vett ainus toode, ilma milleta ükski loom ega inimene elada ei saaks. Sool on looduslik mineraalne aine, jodeeritud soolas on lisand kaaliumjodaadi kujul, mis annab soolale täiendavaid kasulikke omadusi (kaloriseerija). Jooditud soola jahvatusaste varieerub vastavalt jämedaks, keskmiseks ja peeneks, soolakristallide suurused on erinevad, suured kristallid on aga peaaegu värvitu ja läbipaistvad ning peene soola - valge. Jooditud soola säilitatakse tavapärasest vähem, ainult 9–10 kuud, seda tuleks strateegiliste reservide tegemise harjumisel arvestada.

Jodeeritud kalorite sool

Jodeeritud soola kalorite sisaldus on 0 kcal 100 grammi toote kohta.

Jodeeritud soola koostis ja kasulikud omadused

Jooditud soola unikaalne mineraalne koostis määrab selle kasulikud omadused, kuna sool sisaldab kõiki inimkeha jaoks vajalikke põhilisi mineraalaineid: kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, tsinki, vaske ja mangaani, rauda, ​​kloori ja väävlit, joodi, koobaltit, fosforit ja naatriumi. Jooditud soola peamine ülesanne on joodivarude täiendamine, mille puudumine põhjustab kilpnäärme suurenemist ja paljusid haigusi kuni vaimse alaarengu tekkeni. Joodipuudus on muutunud tõsiseks probleemiks, paljudes maailma piirkondades on jooditud soola kasutamine ainus alternatiiv igasugustele toidulisanditele ja ravimitele. Jood koguneb kehasse, seetõttu saab regulaarselt jooditud soola kasutades mitte ainult joodipuudusest korvata, vaid ka märkimisväärselt rahustada närvisüsteemi, hävitada kahjulikke mikroorganisme seedesüsteemis.

Kahjulik jodeeritud sool

Nagu iga sool, säilitab ka jood kehas vedelikku, jodetud soola liigne kasutamine põhjustab vererõhu tõusu, vere kolesteroolitaseme tõusu ja kolesteroolnaastude riski.

Keedetud jodeeritud sool

Eelistatav on süüa suurt, nn kivist jodeeritud soola - see sobib suppide, kuumade pearoogade, aga ka salatite ja suupistete valmistamiseks. Suuri soolakristalle saab enne kasutamist jahvatada või soola ja liha ning köögivilju vahetult enne serveerimist maitsta. Jooditud sool on universaalne toode, seda kasutatakse eranditult kõigi roogade, konservide, magustoitude ja jookide valmistamisel. Nad ei pane soola võib-olla ainult moosidesse ja kompotidesse. Paljud kala- ja linnuliha keetmise retseptid hõlmavad soolakatet, mille peal keedetud tooted jäävad mahlaseks ja suurepäraselt maitsvaks..

Jooditud soola kohta saate lisateavet videost „Kauba läbivaatamine. OTK ».

Toiduküsimus eksperdile: kas kõik vajavad jodeeritud soola

Miks on täielik jodeerimist käsitlev seadus hea

VASTUSED KÕIGE KÜSIMUSTE KÜSIMUSTELE, mida me oleme harjunud otsima veebist. Selles materjalide seerias küsime erinevate valdkondade spetsialistidelt täpselt selliseid - asjakohaseid, ootamatuid või ühiseid - küsimusi.

Jooditud soola saab pikka aega osta igas kaupluses ja 2020. aastal peaks jõustuma tervishoiuministeeriumi välja töötatud soola kohustusliku jodeerimise seaduse eelnõu - siis hakatakse seda kasutama tööstuslike toiduainete, eriti leiva, valmistamiseks. Seaduse eesmärk on joodipuuduse ennetamine. Kuid kas tõesti vajavad kõik jodeeritud soola? Kas on inimesi, kellele jood on vastunäidustatud, ja mida peaksid nad tegema täieliku joodi korral? Esitasime need küsimused eksperdile..

Evdokia Tsvetkova

endokrinoloog, telegrammi "Endonovosti" juhtiv

Jood on inimese jaoks oluline mikroelement, ilma selleta pole keha normaalne toimimine võimatu. Sõltuvalt vanusest ja tervislikust seisundist päevas on vaja seda ainet 100–250 mikrogrammi. Jood on osa kilpnäärmehormoonidest, mis täidavad paljusid funktsioone igas vanuses inimestel, eriti emakasisese arengu perioodil ja lapsekingades. Peamine, mida need hormoonid teevad, on see, et nad reguleerivad ainevahetusprotsesse kõigis kudedes..

Kilpnäärmehormoonid on väga olulised aju küpsemiseks ja intelligentsuse kujunemiseks ning nende puudus võib põhjustada intellekti- ja motoorsete funktsioonide halvenemist. Joodipuuduse kõige raskem tagajärg raseduse ajal on nn endeemiline kretinism, see tähendab vaimse ja füüsilise arengu äärmuslik mahajäämus; muud riskid on raseduse katkemine ja surnult sündimine. Täiskasvanutel on joodipuuduse ilminguteks struuma (kilpnääre laienenud) ja mõnikord hüpotüreoidism (kilpnäärme hormoonide ebapiisavus)..

Joodipuuduse massilise vältimise meetod sõnastati enam kui sada aastat tagasi ja see seisneb soola jodeerimises. Fakt on see, et sool on saadaval ja odav, me kasutame seda väikestes kogustes. Päevane joodivajadus on väike, seega on oht üleannustamiseks - kuid jodeeritud soola kasutamisel on see välistatud. Kui inimene sööb päevas soovitatud 5 grammi soola, siseneb kehasse 100-200 mikrogrammi joodi - just füsioloogiline norm.

Eriti haavatavasse rühma kuuluvad rasedad ja imetavad naised, samuti alla kaheaastased lapsed; neile antakse täiendavat profülaktikat. Kaaliumjodiidi sisaldavad preparaadid on ette nähtud raseduse planeerimise, kogu selle kulgu ja imetamise ajal 250 mcg päevas. Lastele, kes ei saa rinnapiima, soovitatakse joodiga rikastatud segusid - vähemalt 90 mikrogrammi valmis vedeliku liitri kohta.

Peaaegu kogu riigis on nõrga ja mõõduka joodi puudus ning toiduga saavad inimesed joodi kolm korda vähem kui vaja.

Joodipuuduse vältimiseks lastel ja täiskasvanutel on paljud riigid (nüüd üheksakümmend) kehtestanud kohustusliku soola jodeerimise. Kuskil, näiteks Poolas või Tšehhi Vabariigis, puudutab see ainult lauasoola, mida inimesed kasutavad kodus. Teistes riikides, näiteks Hollandis, Valgevenes, Taanis, Slovakkias ja Austrias, on soola jodeerimine täielik. Seal ei müüta jodeeritud soola mitte ainult kauplustes - seda valmistatakse koos restoranides ja kohvikutes, seda kasutatakse toiduainete tootmisel. On olemas müüt, et jodeeritud sool reageerib toiduga, kuid see pole nii. Nüüd kasutatakse soola jodeerimiseks kaaliumjodiiti: see on stabiilne säilitamisel ja kuumutamisel, nii et tänapäevast rikastatud soola saab kasutada isegi küpsetamisel. Riikides, kus soola jodetakse täielikult, on joodipuuduse probleem lahendatud, osaliselt - see on praktiliselt kõrvaldatud.

Joodi testimiseks pole vere, uriini ega juuste annetamine vajalik, kuigi tehniliselt saab sellist analüüsi teha. Näiteks uurisid epidemioloogid joodi eritumist uriiniga, et tuvastada joodipuuduse piirkondi. Venemaa kuulub kindlasti sellistesse piirkondadesse. Peaaegu kogu riigi territooriumil on kerge ja mõõduka joodi puudus ning inimesed saavad toiduga joodi kolm korda vähem kui vaja. Seega tasub jodeeritud soola osta seadust ootamata - seda enam, et pole teada, kas see jõustub; Sellest on räägitud vähemalt alates 2013. aastast.

Toiduga on võimatu liigset joodi saada - oht on ainult seda sisaldavate ravimite kasutamisel. Täpsemalt sisaldab 1 ml jood tinktuura 50 mg (see on 50 000 μg) joodi. Selline annus võib põhjustada kilpnäärme häireid. Jooditud soola ei tohiks karta - ennetavad joodiannused ei mõjuta hormoonide ülemäärase tootmisega isegi kilpnäärmehaiguste kulgu.

Mõnikord kardavad nad ikkagi jodeeritud soola suhtes allergiat, kuid asjata - jood on mikroelement ja allergia selle vastu ei saa olla määratluse järgi. Joodi talumatus on võimalik annustes üle 1000–2000 mikrogrammi, mida ei saa jodeeritud soolast. Joodi soola võtmise ainus vastunäidustus on radiojoodravi ettevalmistusperiood - spetsiaalne meetod kilpnäärmevähi raviks pärast operatsiooni. Sel ajal on kaheks-neljaks nädalaks ette nähtud spetsiaalne joodita dieet - ja siis peate keelduma mitte ainult soolast, vaid ka paljudest muudest toitudest ning sööma peamiselt puuvilju, köögivilju, pähkleid ja teravilju.

Mis on kogu jood: soola uurimise tulemused

Jooditud sool ei paranda mitte ainult toidu maitset, vaid on ka oluline vahend joodipuuduse ennetamiseks, mistõttu kehtivad paljudes riikides soola täieliku joodimise seadused. Venemaal arendatakse seda seadust endiselt, nii et jodeeritud soola valivad teadlikult peamiselt need, kes teavad selle kasulikke omadusi. Milline on kauplustes müüdava jodeeritud soola kvaliteet?

Laboratooriumisse saadeti viis marki jodeeritud soola “Venemaa sool”, “Belek” (keedetud sool), Setra, 4 Life ja Atlantika (meresool). Kõik tooted on valmistatud vastavalt TLÜ ja STO nõuetele.

Ohutu. Vastab joodisisalduse jodeeritud soola standardi ja deklareeritud ekstraklassi nõuetele. Vale märgistamise kohta fakte ei esinenud, kuid paakumisvastase lisaaine (E 536) kogus on üsna väike või puudub üldse (kogus on alla määramismeetodi tundlikkuse läve).

Ohutu. Vastab jodeeritud soola standardi joodisisalduse ja deklareeritud kõrgeima klassi nõuetele, lihvimine nr 0.

Ohutu. Ei vasta Venemaal vastuvõetud soola joodimiskriteeriumidele vastavalt joodisisaldusele, isegi kui võtta arvesse kõiki määramismeetodi lubatud kõrvalekaldeid ja minimaalset lubatavat väärtust. Vastab lisaastmele. Paakumisvastaseid lisaaineid (E 536) on üsna vähe või neid pole üldse (kogus on alla määramismeetodi tundlikkuse läve).

Ohutu. Ei vasta Venemaal vastuvõetud soola joodimiskriteeriumidele vastavalt joodisisaldusele, isegi kui võtta arvesse kõiki määramismeetodi lubatud kõrvalekaldeid ja minimaalset lubatavat väärtust. Vastab deklareeritud kõrgeimale kvaliteediklassile, lihvimisnumbrile 0 ja märgistusel esitatud teabele, kuid paakumisvastase lisandi (E 536) kogus on üsna väike või puudub üldse (kogus on alla määramismeetodi tundlikkuse läve).

Ohutu. Vastab joodisisalduse jodeeritud soola standardi nõuetele. Ei vasta deklareeritud kõrgeimale kvaliteediklassile naatriumkloriidi sisalduse, sulfaatiooni, raudoksiidi, kaltsiumiiooni, magneesiumiooni ja sama tüüpi toote standardi osas. Tootja spetsifikatsioonid pole teada..

Kõigepealt kontrollisid eksperdid soola kvaliteeti - nad leidsid, kui palju naatriumkloriidi see sisaldab, võttes arvesse märgistuses deklareeritud sorti.

Viide:

GOSTi kohaselt peaks kategooria "Ekstra" sool naatriumkloriidi massiprotsent olema vähemalt 99,7%, kõrgeima klassi sool - vähemalt 98,4%.

Testitud proovide hulgas on kaks tähistatud ekstrakategooriaga (need on Russi ja Beleki sool), mida kinnitas ka uuring - naatriumkloriidi massifraktsioon neis oli 99,8%.

Setra, Atlantika ja 4 Life tooted on märgistatud premium.

Neist kahes esimeses oli naatriumkloriid vähemalt 98,5%, mis vastab selle klassi standarditele.

Proov 4 Life sisaldab ainult 65,4% naatriumkloriidi, mis ei võimalda seda klassifitseerida esmaklassiliseks soolaks, st on tõenäoline, et selle soola märgistamisel klassi täpsustamine on lihtsalt turundus. Roskontrol taotles soola 4 Life tootjalt (see on ettevõte KOPEKER AGRO LLC) tehnilisi kirjeldusi, et teada saada, millega seoses tootja määras soola sellisele sordile, kuid tootja keeldus vastamast ega esitanud TU-d.

Kõigi proovide jahvatusaste vastab nende märgistusel näidatud kategooriale.

Mida puhtam, seda parem

Mida vähem on soola erinevaid lisandeid, seda parem. Lisandite tõttu muutub soola värv, see muutub jäigemaks ja hügroskoopsemaks (see lihtsalt niisutab). Kõige sagedamini muutuvad soola maitseomadused kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi ja sulfaatioonide liigse sisalduse tõttu soolas.

Uuring näitas, et proovis 4 Life ületati söödasoola standardis sisalduvate lisandite piirnormi. Eelkõige on selles tootes kõrge kaltsiumi-, magneesiumi- ja sulfaatiooni sisaldus.

Raudoksiidi massifraktsioon 4 Life proovis ületab samuti oluliselt GOST-i kohaselt lubatud piirmäära. Tuletage meelde, et see toode on toodetud vastavalt tootja spetsifikatsioonidele ja millised nõuded nendes on kehtestatud, pole teada.

Kõigi proovide niiskusesisaldus on vastava klassi soola vastuvõetavates piirides. Sool “Belek” osutus “kuivemaks”, kõige niiskemaks - 4 Life.

Anna Senina, endokrinoloog

Muidugi, soola valimisel mängib selle maitset oluline roll. Kuid kasu tervisele seisukohast on olulisem, kui palju soola inimene päevas tarbib ja kas jooditud sool sisaldub tema dieedis.

Esiteks on optimaalne joodi tarbimine oluline rasedatele ja imetavatele naistele, samuti alla 3-aastastele lastele. See on tingitud asjaolust, et loote närvisüsteemi ja lapse intellektuaalsete funktsioonide õigeks arenguks mängib peamist rolli jood. Lastel suureneb vanusega joodivajadus. Niisiis, kui lapsest kuni aastani piisab 50 mikrogrammi joodi tarbimiseks päevas, siis 7 aasta pärast suureneb see vajadus 120 mikrogrammini joodi päevas. Joodipuudus kehas avaldub lapse põhjendamatu nõrkuse, unisuse, passiivsuse ja kiire väsimuse tagajärjel. Raskematel juhtudel on joodipuuduse nähtudeks kilpnäärme suuruse suurenemine, vaimse ja vaimse arengu hilinemine ning neuroloogilised häired.

Kas soolas on joodi?

Joodi massifraktsioon jodeeritud soolas on vastavalt Venemaa standardile 40 mcg / g (viga on 15 mcg / g lubatud üles või alla).

Paraku näitas uuring, et proovides oli "Belek" ja Atlantika joodi oluliselt vähem (vastavalt 14,8 ja 16,2 μg / g). Seega ei saa neid seostada jodeeritud soolaga, isegi kui arvestada kõiki lubatud kõrvalekaldeid.

Joodi tase teistes kolmes proovis võimaldab meil pidada neid Venemaa soolajoodistamiskriteeriumidele vastavateks, võttes arvesse ainult mõõtmismeetodi viga ja Vene standardis ette nähtud kõrvalekalde alumist serva. Üldiselt oli joodi sisaldus nendes proovides 20-22 μg / g.

Andrey Mosov, ekspertvaldkonna juht, Roskontrol, arst

Enamik Vene Föderatsiooni territooriumist on joodipuuduses. Muu hulgas on joodipuuduse tõsiseks tagajärjeks kahjustatud laste ja noorukite kasv ja areng, eriti intellektuaalne areng. Soolajodeerimine on tõhus ülemaailmne vahend joodipuuduse ennetamiseks elanikkonnas. Nõukogude Liidus oli soola jodetamise tava laialt levinud. Kaasaegses Venemaal on alates 90ndate lõpust soovitatav toidus kasutada ka ainult jooditud soola. Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) 10. jaanuari 2017. aasta soovituste kohaselt tuleb kõik söödavad soolad, aga ka valmistoitude valmistamisel kasutatav sool jodeerida. Erinevalt varem kasutatud kaaliumjodiidiga rikastatud soolast tagab tänapäevane kaaliumjodaadiga lauasool joodi palju parema säilimise, sealhulgas säilitamise ja kuumtöötluse ajal. Sellepärast on soovitatav seda kasutada mitte ainult salatite lisamiseks valmistoidule, vaid ka toiduvalmistamiseks.

Võib eeldada, et algselt oli proovides joodi nii palju kui arvati, kuid sool lamas liiga kaua ja lõpuks jood kadus. Uurimine toimus siiski kaua enne jodeeritud soola maksimaalse säilivusaja, st 9 kuu möödumist. Lisaks on soolale lisatud kaaliumjodaat üsna stabiilne..

Muide, absoluutselt kõigi kontrollitud kaupade märgistamisel on aegumiskuupäev märgitud liiga pikaks - 12 kuust 2 aastani. Muidugi võib sel perioodil kasutada soola, kuid piisavat joodisisaldust selles ei saa kuidagi tagada.

Kontrollitud - kahjulikke aineid pole!

Toksiliste elementide (plii, arseen, kaadmium ja elavhõbe) sisalduse järgi vastavad kõik testitud proovid ohutusnõuetele.

Heaks kiudumisvastase lisandina soolale lisatud kaaliumferrotsüaniidi sisaldus on kõigis proovides alla 5 mg / kg (see on määramismeetodi lävi). See tähendab, et kui kaaliumferrotsüaniidi leidub soolas, siis minimaalses koguses või seda ei kasutatud üldse selle soolapartii valmistamisel ja see oli märgitud märgistusele “igaks juhuks” - see eeldus kehtib Salt Rusi, Beleki ja Atlantika, ülejäänud osas pole seda toidulisandit koostises näidatud.

Tehke kokkuvõte

Jooditud soola soovitatakse brändide Salt of Russia ja Setra all. Need proovid on ohutud ja sisaldavad vajalikku kogust joodi (ehkki nõutava sisalduse alumisel piiril).

Proovid „Belek” ja „Atlantika” on tootenimekirjas koos kommentaaridega, kuna Venemaal aktsepteeritud soola jodeerimise kriteeriumide kohaselt ei vasta need nimetusele „jodeeritud sool”.

Proov 4 Elu sisaldub toodete loendis koos kommentaaridega muul põhjusel: tootja märgistas oma toote kõrgeima kvaliteediga, kuid selle põhjused pole selged, kuna see sool ei vasta Venemaa standardi kohaselt premium-soola nõuetele.

Jood ja jodeeritud sool, mida peate teadma.

Jood on inimkehas ülitähtis aine. Väga spetsialiseeritud ringkondades nimetatakse joodi mikrotoitaineks. Joodi bioloogiline roll inimkehas on äärmiselt oluline. See mikroelement on vajalik kilpnäärme korrektseks toimimiseks, mis toodab kilpnäärmehormoone, mis vastutavad ainevahetusprotsesside tõhususe eest, organismi arengu ja kasvu eest. Inimkeha sisaldab 20–50 mg joodi, millest vähemalt 60% on kontsentreeritud kilpnäärmes, 40% lihastes, maksas, neerudes, nahas, juustes, küüntes, munasarjades, eesnäärmes, veres.

Inimkehas sisalduv jood osaleb järgmiste ainete reguleerimises: energia metabolism, kehatemperatuur, biokeemiliste reaktsioonide kiirus, valkude, rasvade metabolism, vee-elektrolüütide metabolism, mitmete vitamiinide metabolism, keha kasvu- ja arenguprotsessid, sealhulgas neuropsüühiline areng. Lisaks suurendab jood koe hapniku tarbimist. Maailma Terviseorganisatsioon on tunnistanud joodi puudusest dieedil tulenevate haiguste ülemaailmset probleemi. Arstide muret seletatakse asjaoluga, et joodipuudus ohustab mitte ainult tervist, vaid ka elu. Statistika näitab, et maailmas kannatab joodipuuduses umbes 200 miljonit inimest. Peaaegu miljard on ohus. Reeglina täheldatakse piirkondades, kus elab suurem osa neist patsientidest, joodipuudus keskkonnaobjektides. Joodipuudus Venemaal pole uus - sellega elab peaaegu 75% riigi elanikest, kuna Venemaa pinnases on jood peaaegu igal pool vaene. Kahjuks kuulub Venemaa riikide hulka, kus joodi sisaldavate toodete tarbimine elaniku kohta on normist palju madalam. Mordva Vabariik asub ka endeemilises vööndis, kus mullas ja joogivees on madal joodisisaldus. Näiteks vabariigi joogivees puudub jood praktiliselt, nagu tõestab Mordva Vabariigi hügieeni ja epidemioloogia keskuse mitu aastat kestnud laboratoorsed uuringud. Kõige tavalisemad joodipuudushaigused on: difuusne mittetoksiline struuma; sõlmeline ja multinodulaarne struuma; kilpnäärme funktsionaalne autonoomia; joodipuuduse hüpotüreoidism; vaimupuue. Jood siseneb kehasse nii toidu kui ka õhu ja veega. Mereannid on eriti joodirikkad: kala, kalaõli, merevetikad, krevetid, kalmaarid. Heaks joodiallikaks on piimatooted, munad, loomalihamaks, hirss, tatar, kartul, mõned köögiviljad ja puuviljad (näiteks porgand, sibul, peet, hapuoblikas, valge kapsas). Liha ja kala keetmisel kaob aga pool joodist, piima keetmisel aga neljas osa joodist. Kartuli keetmisel hakitud - 50% ja terved mugulad - 30%.

Üks alternatiivseid lahendusi joodipuuduse täitmiseks inimkehas oli jodeeritud soola kasutamine. Miks soola rikastatakse joodiga? Asi on selles, et soola tarbitakse iga päev väikeses, kuid püsivas koguses. Teadlased viitasid tõsiasjale, et joodiga rikastatud ja küllastunud sool võib täiendada inimkehas vajalikke joodi varusid, aitab vältida joodipuudusega seotud haiguste teket. Mis on jodeeritud sool? Joodiga söödatav sool on teatud tüüpi söögisool, mis sisaldab kaaliumjodiidi, kaaliumjoodi, naatriumjodiidi ja naatriumjodaati. Nende ühendite kasutamine sõltub tootjast. Õigluse korral tasub märkida, et tegelikult ei sisalda jooditud sool toidus nii suurt kogust joodi. Regulaarses toidus kasutamisel aitab jodeeritud sool asendamatu mikroelemendi varusid järk-järgult täiendada. Kuidas määrata joodipuudust? Muidugi on kõige usaldusväärsem viis kontrollida kilpnääret. Muide, vastavalt Euroopa ja Ameerika standarditele tuleb sellist eksamit teha iga kolme aasta tagant. Kuid on sümptomeid, mis võivad vähemalt soovitada enda joodiga tegelemise ideed: väsimus, letargia, mälu kaotamine, närvilisus ja tunne, et kurgus on tükk. Need on joodi "varjatud nälja" signaalid, kuigi muidugi võivad sellistel ilmingutel olla ka muid põhjuseid, milleks on vajalik arsti konsultatsioon..

Keha päevane joodivajadus on 150 mikrogrammi (miljondikku grammi), rasedatele 250 mikrogrammi. Alla seitsmeaastaste laste joodi tarbimise norm on viiskümmend kuni seitsekümmend mikrogrammi. Nagu selgus, pole meie ajal nii lihtne joodi taset kehas normaalsel tasemel hoida. Kuna tavaline jodeerimata sool on vajalik ja inimelude jaoks rangelt määratletud koguses kasulik, tuleb jodeeritud soola tarbida rangelt vastavalt keha vajadustele. Arvestades, et tarbime traditsiooniliselt rohkem soola kui soovitatud, näivad üledoseerimise hirm olevat asjakohane. Tuleb meeles pidada: te ei saa kasutada kontrollimatut jodeeritud soola, samuti tavalist dieediga mittejodeeritud soola, lisades seda kõigile keedetud roogadele ja suurtes kogustes. Joodi tarbimise ületamine võib põhjustada selliseid negatiivseid tagajärgi nagu türeotoksikoos, kilpnäärmehormoonide liigne moodustumine, südame-veresoonkonna haigused, insult või müokardiinfarkt. Sool on vastunäidustatud tuberkuloosi, furunkuloosi, kroonilise püoderma, hemorraagilise diateesi, urtikaaria ilmingute, neeruhaiguste korral. Toote ostmisel ja ladustamisel kontrollige selle aegumiskuupäeva. Jooditud soola kasutamine toimub ainult selle kõlblikkusaja jooksul, pärast mida kasutatakse soola tavalise toiduna, ilma jodeeritud lisanditeta, kuna sool ise ei oma säilivusaega, kuid joodi lisamine soolale kaotab aja jooksul kasulikud omadused. Garanteeritud kõlblikkusaeg kehtestatakse ainult jodeeritud sooladele - 6 kuud alates tootmise kuupäevast. Pärast seda perioodi müüakse sellist soola tavalise toiduna ja sool pole kuumtöötlemiseks ette nähtud. Sageli öeldakse, et pakendis, millel on silt "jodeeritud sool", ei saa joodi silma paista. Söödava soola joodisisalduse kahtlusi saab hajutada laboratoorsete testide läbiviimisega, mille viib Mordva Vabariigis läbi Mordva Vabariigi hügieeni ja epidemioloogia keskuse akrediteeritud katselabori keskus (ILC) Saranskis, ul. Dalnaya, 1A.

Jooditud soola kasutamine või selle loomulikuma ja kasulikuma alternatiivi leidmine - see on teie enda otsustada. Me võime teile soovida head tervist ja ettevaatlikkust tema eest hoolitsemisel..

ToodeHinnang