Jooditud sool - võib ja peaks

Täna leiate Venemaa riiulitelt mitmesugust tüüpi soola igale maitsele: tavaline laud, jodeeritud, mere-, maitsestatud, madala naatriumisisaldusega jne. Sellisest mitmekesisest silmast saab otsa. Sellepärast on oluline õppida, kuidas valida endale ja perele mitte ainult maitsvat, vaid ka tervislikku toodet..

Muidugi, soola valimisel mängib olulist rolli selle maitse. Kuid tervishoiutöötajate seisukohast on oluline midagi muud. Nimelt - kui palju soola inimene päevas tarbib ja kas see on rikastatud joodiga.

Vastavalt Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) 10. jaanuari 2017. aasta soovitustele

Kõik söödavad soolad, aga ka valmistoitude valmistamisel kasutatavad soolad, peavad olema jodeeritud

Ainult see tagab ohutu ja tõhusa strateegia joodipuudushaiguste vastu võitlemiseks inimestel, kes elavad madala joodi kättesaadavusega piirkondades [1].

Kas teil on joodipuudus?

WHO 2003. aasta uuringu [2] kohaselt

Venemaa on mõõduka joodipuuduse tsoonis

(jooduria mediaan 20–49 mg / l) ja kuulub 54 riigi hulka, kus täheldatakse joodipuudust (joduria mediaan on alla 100 mg / l)

Joodipuudus on eriti ilmne mägistel ja jalamile jäävatel aladel (Põhja-Kaukaasia, Altai, Siberi platoo, Kaug-Ida), Ülem- ja Kesk-Volga piirkonnas, aga ka kogu Kesk-Venemaal.

Venemaa Föderatsioon (JF) joodipuudushaiguste arvu 3. kohal [3]

Kümne parima riigi hulgas, kus joodipuuduse probleemi ei lahendata. Ja see pole üllatav, sest Venemaa elaniku tegelik keskmine jooditarbimine on endiselt vaid 40–80 mcg päevas. See on 3 korda vähem kui kehtestatud norm (150–250 mcg) [11], mis mõjutab inimeste tervist.

Joodi tarbimise norm päevas on 150–250 mikrogrammi

Seega on uuringud näidanud, et mõõduka joodipuuduse piirkondades elavatel inimestel oli endeemilise struuma tekkesagedus vahemikus 5–30%, sõltuvalt joodipuuduse raskusest [4]; kilpnäärmepatoloogiaga mitteseotud haigustesse surnud inimeste lahkamisel avastati 65,7% -l juhtudest kilpnäärme sõlmed.

Sel juhul esines healoomulisi kasvajaid (follikulaarne adenoom) igal kolmandal inimesel [7].

See olukord on eriti ohtlik, kuna kõige rohkem kannatavad rasedad ja väikesed lapsed..

Kellele ja miks tuleks joodi tarbida?

Esiteks on optimaalne joodi tarbimine oluline:

  • rasedad ja imetavad naised
  • alla 3-aastased lapsed

See on tingitud asjaolust, et just neis mängib jood olulist rolli loote närvisüsteemi ja lapse intellektuaalsete funktsioonide õigeks arenguks.

Mis juhtub, kui joodi ei tarbita piisavalt?

Rasedate naiste ebapiisav joodi tarbimine võib põhjustada:

  • spontaanne abort
  • surnud rasedus ja surnult sündimine
  • loote kaasasündinud väärarengud

Laste ebapiisav joodi tarbimine, sealhulgas emapiimaga või kunstlike segude osana, on järgmiste haiguste tekke põhjus:

  • hüpotüreoidism
  • endeemiline kretinism
  • neuroloogilised häired
  • füüsiline ja vaimne alaareng

Vene Föderatsiooni Endokrinoloogiakeskuse (FSBI ESC MH) uuringute põhjal perioodil 2003–2014. Venemaal registreeritakse taas emakasisese joodipuudulikkusega seotud kretinismi (raske vaimne alaareng) esinemissageduse suurenemist.

Arvutused näitavad, et

Umbes 1,5 miljonil Venemaal elaval inimesel võib joodipuuduse tõttu olla vaimne alaareng ja sellega seotud puue [11]..

Joodipuudus täiskasvanutel on täis joodipuudushaiguste, näiteks:

Kuidas mõista, et lapsel on kehas joodipuudus?

Lastel suureneb vanusega joodivajadus.

  • Kuni aastani piisab lapsest 50 mikrogrammi joodi tarbimiseks päevas
  • Seitsme aasta pärast suureneb see vajadus 120 mikrogrammini joodi päevas.

Seitsme aasta pärast suureneb lapse vaimne ja füüsiline aktiivsus seoses kooli algusega märkimisväärselt. Seetõttu puuduvad lastel selles vanuses sageli jood.

Joodipuuduse tunnused lapsel

Esiteks, joodi puudus lastel ilmneb ebamõistlikult:

  • nõrkus
  • unisus
  • passiivsus
  • väsimus

Raskematel juhtudel võib seda täheldada:

  • kilpnäärme suurenemine
  • vaimne alaareng
  • neuroloogilised häired

Kilpnäärme ultraheli muutused ning TSH ja AT-TPO taseme tõus veres võivad viidata joodipuudusele

Kas jodeeritud soola kasutamine on ohutu neile, kellele jood on vastunäidustatud?

Tõepoolest, on haigusi, mille korral on joodi liigtarbimine vastunäidustatud:

  • suurenenud kilpnäärme funktsioon (difuusne toksiline struuma, joodist põhjustatud türeotoksikoos jne)
  • nodulaarse struuma juuresolekul koos sõlme autonoomia tunnustega (suurenenud radioaktiivse joodi kogunemine kilpnäärme skaneerimisel, allasurutud TSH tase)
  • kilpnäärme onkoloogiliste haigustega

Võttes arvesse WHO soovitatud igapäevast soola tarbimist (5–7 mg soola päevas), ei juhtu midagi halba

Selline soolakogus annab kehale umbes 100–150 mikrogrammi joodi, mis on absoluutselt füsioloogiline norm ja ei ole võimeline keha kahjustama.

Lisaks sellele kaotatakse selle tootmisel, transportimisel, ladustamisel ja keetmisel kuni 30% jodeeritud soola joodisoolast. Ülejäänud joodi imendub kehas ainult 92% [8].

Kui pöördume tõenduspõhise meditsiini poole, siis uuringute [9, 10] kohaselt ei suurendanud jodeeritud soola regulaarne kasutamine struumapiirkondade jaoks endeemilistel inimestel hüpertüreoidismi ega joodist põhjustatud türotoksikoosi esinemissagedust. Kuid inimrühmades, kes ei saanud piisavalt joodi, oli nii hüpo- kui ka kilpnäärme ületalitluse esinemissagedus kõrgem.

Seega on jodeeritud soola kasutamine joodipuudusega piirkondades, kuhu Venemaa kuulub, ohutu ega põhjusta elanikkonnale kõrvaltoimeid.

Kas jodeeritud soola abil on võimalik joodi üledoosi saada??

Joodi üledoosi saamiseks jodeeritud soola kasutamisel on vaja süüa rohkem kui 50 g ja see, näete, on üsna keeruline.

Nii et ei, sa ei saa.

Kas tervel inimesel võib olla joodi üledoos?

1. Venemaal juhtub see kõige sagedamini siis, kui inimesed hakkavad joodist alkoholisisaldusega tinktuure või Lugoli lahust ilma ravimiteta raviks kasutama..

2. Joodi liig organismis põhjustab südame rütmi normaliseerimiseks amiodarooni või kordarooni tarbimist. Kuigi siin muidugi ei puuduta see terveid inimesi.

Need ravimid sisaldavad väga suuri joodi annuseid, mis kahjustavad kilpnääret ja võivad põhjustada nii türotoksikoosi kui ka hüpotüreoidismi. Sellisel juhul on kilpnäärme talitlushäire sageli ajutiselt ja nende funktsioonide tühistamisel taastatakse selle funktsioon.

3. Joodi üleannustamine võib tekkida joodi sisaldavate toidulisandite ja vitamiinide reguleerimata tarbimisel "ennetamiseks". Seetõttu on enne nende võtmist parem konsulteerida arstiga.

Joodi puuduse tuvastamisel võtke tõestatud ravimeid selgelt fikseeritud joodi annusega ja arsti soovitusel

Kas joodipuuduse korvamiseks piisab vaid täielikust söömisest?

Enamik inimesi vajab täiendavaid joodiallikaid, näiteks jodeeritud soola, kuna seda leidub toitudes suhteliselt väikestes kogustes..

Lisaks toodete pikaajalise või ebaõige ladustamise korral kaob suurem osa joodist.

Et mõista, kas elanikkond tarbib piisavas koguses joodi, määratakse jooduria mediaan (joodi eritumine uriiniga uuringupopulatsiooni keskmiselt). WHO uuringute [8] kohaselt on joodipuudus täheldatud mitte ainult hästi toidetud riikides, vaid isegi Vahemere vesikonna riikides ja ookeaniriikides, näiteks Prantsusmaal, Itaalias ja Autstralias

Ja see tähendab seda

Ei toit ega majutus rannikualadel pole joodipuuduse imerohi

Muidugi, kui mõistate selgelt, millised tooted sisaldavad joodi, ja tarbite neid piisavas koguses ja regulaarselt, pole joodi tarbimist vaja. Kuid Venemaal on seda enamasti keeruline rakendada..

Seega peavad täiskasvanud nii Vene Föderatsioonis kui ka paljudes SRÜ riikides täiskasvanutele lisaks saama joodi kehale juurdepääsetavas ja piisavas vormis..

Selle joodi suurepärane allikas on jodeeritud sool..

Jodeeritud sool vs meresool

Meresoolas ei ole joodi sisaldus kuidagi reguleeritud. Valmistamise, ladustamise ja transportimise iseärasusi arvestades võib jood selles täielikult puududa.

Meresoolas on jood algselt lenduva kaaliumjodiidi kujul, mis võib aurustuda isegi soola tekke etapis

Jooditud soolas kasutatakse kaaliumjodaati. See on päikesevalguse ja õhu suhtes vastupidav, samuti on kuumtöötluse ajal stabiilsem. Niisiis, keetmisel läheb kaduma umbes 20–40% joodi. Kuid suurem osa sellest siseneb kehasse..

Tervishoiuministeerium soovib, et kogu Venemaa sool oleks jodeeritud. Hea või halb?

Meie riigis on juba olemas näide universaalse kohustusliku soola jodeerimise absoluutsest tõhususest.

See juhtus aastatel 1950–1970. Kui 10-aastase soolajoodistamispraktika jooksul vähenes endeemilise struuma ja kretinismi esinemissagedus praktiliselt nullini [6, 11].

Kahjuks pärast seda teatas tervishoiuministeerium, et probleem on lahendatud, ning lõpetas tsentraliseeritud kontrolli ja seire läbiviimise. See viis asjaolu, et joodipuudushaiguste esinemissagedus hakkas taas tõusma..

Miks peaks selliseid asju riik reguleerima?

Esiteks seetõttu, et ma kordan, et sellise regulatsiooni tõhusust on näidatud nii meie riigis kui ka kogu maailmas tervikuna.

Teiseks, kuna piisav joodi tarbimine on oluline just lapse esimestel eluaastatel, kui ta ei suuda endiselt iseseisvalt oma toitumist kontrollida ja lisaks sellele joodi tarbimist jälgida.

Kolmandaks, enamik inimesi mõtleb oma tervise peale alles siis, kui see on juba kannatada saanud, st liiga hilja.

Joodipuuduse ennetamise või sellega seotud haiguste ravi hiline algus viib kogu ühiskonna arengu aeglustumiseni

Näiteks, nagu märkisid India teadlased [7], töötavad ja mõtlevad inimesed tõsise joodipuudusega piirkondades aeglasemalt. Nad kogevad sageli nõrkust ja unisust, elavad kehva elu ja neil pole ambitsioone. Isegi koduloomad, näiteks külakoerad, on teiste piirkondade tervislike sugulastega võrreldes passiivsemad.

Nii saab ühiskond nõiaringi pantvangiks, mille saab hävitada ainult joodi piisava tarbimisega. Ja seda tuleks reguleerida riigi tasandil.

Kokkuvõtteks ütlen, et vene endokrinoloogid [11] pooldavad soola laialt levinud jodeerimist. Kuid dekreedi väljaandmisest ei piisa. Oluline on regulaarselt jälgida toodetud jooditud soola kvaliteeti ja teatud sagedusega jälgida keskmise joodi populatsiooni, et vältida madala kvaliteediga joodimist või vastupidi joodi üledoosi. Ja viia läbi ka selge ja hästi läbimõeldud kampaania üldsuse teadlikkuse tõstmiseks sellest, mis on jodeeritud sool ja milleks see on mõeldud. See väldib toote põhjendamatut vältimist, samuti probleeme, mis on seotud "rahvapäraste ravimite" kasutamisega joodipuuduse korvamiseks.

Võite meeldida ka artiklitele:

  1. Endokrinoloogia bülletään. - 2016. - nr 2. - S. 8–9

Jooditud sool

Joodi soola rikastamise programm võeti vastu nõukogude ajal, kuid trend on jätkunud tänapäevani. Mõni usub, et see on tõeline kaitse joodipuuduse eest ja kohustuslik toode dieedis, teised aga eitavad toote kasulikke omadusi ega näe mõtet rohkem maksta. Milline külg on tõsi ja kas jodeeritud soola on tänapäeva inimesele vaja?

toote ülevaade

Sool on naatriumi ja kloori ühend (NaCl - naatriumkloriid). Ainet ei sünteesita inimkehas, vaid see siseneb ainult koos toiduga. Naatriumkloriid on asendamatu komponent, mis vastutab elukvaliteedi eest. Naatrium säilitab vee ja happe-aluse tasakaalu, soodustab närviimpulsside ülekandmist ja moodustumist, vastutab rakkude hapnikuga küllastumise eest ja toetab lihasüsteemi toonuses. Kloor aitab parandada seedetrakti. Element on osa maomahlast, sapist ja verest, seetõttu on sellel kompleksne mõju kehale ja kõigile sisemistele protsessidele.

Mis oht on NaCl puudumine?

Esimestel päevadel töötab keha olemasolevate soolavarude peal. Hiljem hakkavad kannatama südame-veresoonkonna süsteem ja seedimine. Aine pikaajaline kriitiline puudus võib põhjustada neuroosi, depressioonis oleku arengut ja muid närvisüsteemi probleeme. Soolavaeguse esimesteks sümptomiteks on peavalu, apaatia, lihasnõrkus, põhjuseta iiveldus ja unisus.

Krooniline naatriumipuudus võib põhjustada surma.

Kas peaksite kartma soola puudust

Komponent on olemas peaaegu kõigis toiduainetes. See ei puuduta ainult supermarketist pärit valmistoite, vaid ka taimseid tooteid. Täiendame naatriumi kontsentratsiooni iga päev, kuid me ei saa alati tarbimise ulatust jälgida. Pealegi on inimkeha õppinud "vihmasel päeval" teatud koguse soola talletama.

Maailma Terviseorganisatsioon (edaspidi - WHO) on kehtestanud keskmise annuse soola iga elanikkonna vanuserühma jaoks. Täiskasvanud terve inimene peab sööma 6 grammi soola päevas, mis võrdub ühe teelusikatäiega ilma mäeta. WHO uuringute kohaselt seda soovitust ei rakendata ja inimene tarbib soola 2–2,5 korda rohkem kui vaja.

Ameerika Südameassotsiatsioon näeb probleemi toitumise vähese mõistmise tasemel. Mõni lihtsalt ei kujuta ette, et soola on maitsestamata lihatükis, tomatis, hernestes või juustu / rukkileiva viilus. Kui inimene sööb eranditult omatehtud toitu, on soola tarbimise kontrollimine palju lihtsam. Kui ükski päev ei lõpe asutusesse minemata, muutub soola koguse kontroll võimatuks. Ainus väljapääs on paluda, et peakokk ei kasutaks soola köögiviljasegude ja ürtide asemel.

Kaasaegne inimene peab muretsema pigem soola ülejäägi kui puuduse pärast ja see kehtib nii hoolikalt kui võimalik ainult väliste, vaid ka sisemiste tervisede kohta.

Soola tagasilükkamine: plussid ja miinused

Tervislike eluviiside ja fitnessi põhitõdede ebateaduslikud saidid propageerivad soola ja seda sisaldavate toodete täielikku keeldumist. Keeldumise põhjuseks on kiire kaalulangus, toksiinide ja toksiinide keha puhastamine ning elukvaliteedi parandamine, kuid kas see on tõesti nii?

Mis on kaalium-naatriumi tasakaal

See on kahe iooni - kaaliumi (rakuioon) ja naatriumi (vere ioon) kontsentratsioon, mida ühtlustavad sool ja kõrge sisaldusega tooted. Nende komponentide tasakaal annab:

  • lihase korsetti kvaliteet;
  • närviline tegevus;
  • vedelike optimaalne jaotus kogu kehas;
  • transpordifunktsiooni säilitamine.

Tasakaalustamatus põhjustab probleeme kõigis punktides. Ioone peab kehasse sisenema ebavõrdses koguses - kaaliumi on vaja suurusjärgu võrra rohkem. Elementide suhe peaks olema 1: 2 kuni 1: 4. Miks?

Seda tasakaalu peetakse inimestele kõige ohutumaks. Meie keha on evolutsiooni käigus õppinud naatriumi aktiivselt ladustama, kuna seda oli eelajaloolises dieedis äärmiselt vähe. Kaaliumi oli vastupidi, külluses, nii et evolutsioonimasin jättis selle aspekti tähelepanuta. Komponent on kontsentreeritud taimsesse toitu ja meie esivanemad olid peamiselt kogujad. Tänapäeva inimene tarbib naatriumi külluses, kuid unustab veel ühe lisakoguse kaaliumi salati või puuvilja kujul. Meie esimene prioriteet on tasakaalustada toitumine nii, et kõik elemendid oleksid harmoonilised ega tekitaks ülejääki / defitsiiti.

Kuidas reguleerida kaalium-naatriumi tasakaalu

Päevane naatriumivajadus on 1-2 grammi, kaaliumi korral - 2–4 grammi (üldkogus on võrdne 1 teelusikatäiega). Kui tegelete intensiivse füüsilise tegevusega või tööga, mis nõuab liigset intellektuaalset pingutust, võib annus tõusta 3 tl.

Ärge unustage, et keha saab soola mitte ainult valgetest kristallidest, vaid ka tööstuslikest või taimsetest toitudest.

Soolasisaldus toidus
NaatriumKaalium
Rannakarbid (280 mg)Vesi (1 grammi liitri kohta)
Krevetid (150 mg)Kuivatatud aprikoosid (1 900 mg)
Lest (200 mg)Kliid (1150 mg)
Jõekala (100 mg)Oad (1100 mg)
Merevetikad (520 mg)Rosinad (1000 mg)
Spinat (80 mg)Ploomid (850 mg)
Keeleoad (400 mg)Maapähklid, männipähklid, mandlid, sarapuupähklid, seemned (750 mg)
Rosinad (100 mg)Kartul (630 mg)

Kuidas lauda kasutada? Näiteks 1 tl soola (naatriumi) tarbimise tasakaalustamiseks võite süüa 100 grammi kuivatatud aprikoose ja mõnda kartulit. Mida rohkem kaaliumi, seda kiiremini ja paremini keha töötab. Kuid ärge unustage teatud piiranguid. Kaaliumi lubatud annus on 4-5 grammi päevas.

Supermarketi letist pärit 100 grammi suitsuvorsti sisaldab umbes 2000 milligrammi naatriumi. 100 grammi tööstuslikku juustu sisaldab 1000 milligrammi elementi. See kontsentratsioon katab juba keha päevase annuse, kuid kas keegi piirdub vaid mõne viilu vorsti / juustuga päevas? Mida suurem on naatriumi annus dieedis, seda rohkem vajab organism liigse koguse eemaldamiseks kaaliumi ja vett. Naatriumi ülejääk põhjustab turset, hüpertensiooni ja neerufunktsiooni kahjustamist.

Mida peate teadma jodeeritud soola kohta

Jooditud sool on üks söödavate soolade sortidest. Ainus erinevus: selle koostisse lisatakse kaaliumjodaati ja jodaati. Komponendid võitlevad joodipuudusega kehas. Miks on vaja joodipuudust soolaga täita? Puudujääki saab ühtlustada erinevat tüüpi mereandidega. Nende kõrge hinna tõttu ei saa iga elanikkonna kiht endale kammkarpe või krevette päevas osta. Enamik postsovetlikest elanikest on joodipuuduses kannatanud alates 60ndatest. NSV Liidu võimud lahendasid selle probleemi osaliselt jodeeritud soola tööstusliku tootmise ja sihipärase narkoennetuse abil teatud riskirühmadele. Pärast NSV Liidu lagunemist programm lakkas ja loodud riigid pidid terviseprobleemidega taas silmitsi seisma. Komponendi puudumine põhjustab kilpnäärme häireid ja kogu sisesekretsioonisüsteemi talitlushäireid.

Joodipuuduses ei olnud mitte ainult Nõukogude riigid, vaid ka Taani, Serbia ja Holland..

Joodipuuduse probleem

Jood on imetajate normaalse toimimise üks põhikomponente. Mikroelementi leidub maakoores harva. Looduslikult moodustub jood ainult teatud kliimas, kõige sagedamini - mere ranniku lähedal. Pinnase, vee ja õhu piirkonnad, kus elementide sisaldus on madal, peavad joodi küllastumiseks lisaprogrammid sisse viima.

Kogu maailmas on joodipuudus vaimse alaarengu peamine põhjus. Igal aastal sünnib maailmas umbes 38 miljonit last, kellel on joodipuuduse oht. On oluline, et seda probleemi saaks ennetavate meetoditega ära hoida..

Joodipuuduse tekke tegurid:

  • madal mikrotoitainete sisaldus toidus ja pinnases (kõigepealt kannatavad meredest võimalikult kauged piirkonnad);
  • Seleenipuudus (seleenipuuduse korral lakkab keha joodi imendumast);
  • rasedus (emade ressursside ammendumine);
  • kiirguse kokkupuude;
  • sooline kuuluvus - naised on joodipuuduses rohkem kui mehed;
  • alkohol ja suitsetamine;
  • suukaudsete rasestumisvastaste ravimite võtmine;
  • goitre ainete kontsentratsiooni suurenemine vereplasmas;
  • vanuse näitaja - väikesed lapsed on patoloogia suhtes vastuvõtlikumad kui täiskasvanud.

Kuidas määrata joodipuudust? Selleks minge lihtsalt arsti juurde läbivaatusele ja läbige sobiv analüüs. Patoloogia esimesi sümptomeid võib kergesti segi ajada tavapärase väsimuse või madala elukvaliteediga: juuste väljalangemine, liigne kuiv nahk, unisus, apaatia, vähenenud jõudlus, küüneplaadi kihistumine.

Joodipuudust on ühekordsete meetmete abil võimatu kõrvaldada. Kontrollitud ennetussüsteemi juurutamiseks on vajalik rahvatervis. Sellepärast on toidutööstuses jooditud sool seadused ja elanikkonnal on katkematu juurdepääs tootele..

On arvamus, et joodi kontsentratsioon soolas on nii ebaoluline, et see lihtsalt ei suuda mikroelemendi puudumist kvalitatiivselt kompenseerida. Joodi kontsentratsioon on tõesti minimaalne. Kuid toote metoodiline kasutamine viib ikkagi tasakaalu ühtlustamiseni ega põhjusta ülejääki. Just valge soola kristallid on kõige populaarsemad maitseained. Oleme nende maitsega harjunud ja lisame iga päev peaaegu igale roogile. Seetõttu ärge kirjutage jodeeritud soola maha ja alustage perioodiliselt / püsivalt dieeti.

Täiendavad lisandid

Sool on rikastatud ka raua ja fluori abil. Nii raua kui joodi sisseviimine muudab soola mitmekomponendiliseks aineks, mida muudavad keeruliseks mitmed keemilised, organoleptilised ja tehnilised probleemid. Peaasi, et raud ei reageeri joodiga. Selle vältimiseks kasutatakse raua ja steariini mikrokapseldatud ühendit..

Koos joodipuudusega võib keha tunda vajadust fluoriidi järele. Komponent kaitseb hambaemaili hammaste lagunemise eest ja parandab elanikkonna hammaste tervist..

Toote keemiline koostis
KomponentKontsentratsioon milligrammides 100 grammi kohta
Kaltsium (Ca)368
Magneesium (Mg)22
Naatrium (Na)38710
Kaalium (C)9
Fosfor (P)75
Kloor (Cl)59690
Väävel (S)180
Raud (Fe)2.9
Tsink (Zn)0,6
Jood (I)4000
Vask (Cu)271
Mangaan (Mn)0,25
Koobalt (ko)0,015

Vastunäidustused

Tervislik inimene võib jodeeritud soola ohutult kasutada. Kasutamise otsesed vastunäidustused on kilpnäärmevähk, furunkuloos, tuberkuloos, kilpnäärme ebaregulaarne töö / talitlushäired, neeruhaigused, hemorraagiline diatees, krooniline püoderma.

Kui otsustate oma dieeti lisada jodeeritud soola, siis ärge unustage, et selle säilivusaeg on piiratud. Rakendusperioodi lõpus kaotab jood kasulikud omadused ja lakkab olemast väärtuslik toiduaine. Komponenti tuleb hoida tihedalt suletud mahutis, mis on ultraviolettkiirguse eest kaitstud..

Kas iluprotseduuride jaoks on võimalik kasutada jodeeritud soola?

Valgetest kristallidest saate valmistada keha jaoks kvaliteetset koorijat või toiteväärtuslikku vannituba, kuid jodeeritud sool loodi mitte kosmetoloogia, vaid meditsiiniliste protseduuride jaoks. Komponent lihtsalt ei suuda soovitud hooldust pakkuda - see EI OLE:

Meresool sobib suurepäraselt ilu koostisosa rolli, kuid jodeeritud sool on kõige parem jätta keetmiseks ja joodipuuduse korvamiseks. Äärmuslikel juhtudel saab komponenti kasutada koorijana, kui läheduses pole tõhusamaid alternatiive..

Jooditud sool: koostis, eelised, kahju, retseptid

Jodeeritud soola tootmise iseloomustus ja omadused. Keemiline koostis, mõju kehale. Cooking kasutamine, toote ajalugu ja mõned müütid selle kohta.

Jooditud sool on kulinaarne (köögi- või toidu) sool, mida on rikastatud kaaliumjodiidsoolade, jodiidi või jodaadiga. Funktsioon - põhiroogi maitse parandamine. Tekstuur on kristalne, see võib olla suur või väike; terade pind on matt, läikega; värv - piimjasvalge; maitse on soolane, kergelt mõrkjas. Toode on saadaval kilpnäärme häirete ennetamiseks..

Kuidas jodeeritud soola?

Mineraalainet, lähteainet, ekstraheeritakse mitmel viisil: avatud šahtidest ja kaevandustest, maa-alustest soolaallikatest, soolajärvedest ja mereveest.

Tulemuseks on järgmist tüüpi naatriumkloriid:

  • kuiv kivi (niiskus mitte üle 98%), puhas, minimaalsed töötlemiskulud;
  • aurustunud - pumbake soolvesi maapinnalt välja ja aurustage see;
  • puur - ekstraheeritakse looduslikest soolavedrudesse paigaldatud kunstlikest basseinidest ka aurutamise teel;
  • isesadamine - kogutakse looduslike soolaveekogude põhjast.

Jooditud soola saab toota järgmistel viisidel:

  1. Kuiv meetod. Eelnevalt valmistatakse kontsentraat, mis sisaldab puhastatud naatriumkloriidi, naatriumtiosulfaati ja kaaliumjodiidi. Seejärel see kuivatatakse ja jaotatakse teatud koguses puhastatud tootesse. Proportsioonid - 40-50 g ainet 1 tonni kohta.
  2. Märg meetod. Kaaliumjodiid lahustatakse vees ja naatriumkloriidi niisutatakse otse töötlemisetapis. Ei kuivata.

Teine meetod nõuab suuri materjalikulusid ja selle käigus võetakse kasutusele mitu rikastavat ainet. Kontsentraat lisatakse mereveega tehisreservuaarile, kus kristallid küpsevad põhjas.

Jaapanis, Hiinas ja Koreas segatakse puhastatud ja kuivatatud naatriumkloriid kuivatatud merevetikapulbriga - pruunvetikas või fucus. Kuid hoolimata erilisest maitsest ja eelistest omandavad selle toote ainult tervisliku toitumise järgijad. Hoolimata võrdlevast odavusest olid suured parteid kahjumlikud. Nõudluse puudumise põhjuseks on sagedane allergia mereandidele.

Poelettidele tarnitud jodeeritud soola GOST - 51575-2000. Rikastamiseks ei kasutata kaaliumjodiidi, vaid kaaliumjodiidi (40 mg / 1 kg), stabiilsemat ühendit, mis pikendab toote säilivusaega kuni kuudeni. Peaasi on hoida seda suletud anumas päikesevalguse eest eemal, et vältida niiskuse suurenemist ja joodi oksüdeerumist.

Jodeeritud soola koostis ja kalorisisaldus

Pildil jodeeritud sool

Dieedi koostamisel ei arvestata maitseomaduste parandaja kogust, kuna selle kalorisisaldus on null. Kuid see ei tähenda, et naatriumkloriidil poleks inimkehale mingit mõju. Vitamiinid ei kuulu jodeeritud soola hulka, kuid sisaldavad rikkalikku mineraalide kompleksi.

Makrotoitained 100 g kohta:

  • Kaalium, K - 9 mg;
  • Kaltsium, Ca - 368 mg;
  • Magneesium, Mg - 22 mg;
  • Naatrium, Na - 38710 mg;
  • Väävel, S - 180 mg;
  • Fosfor, P - 75 mg;
  • Kloor, Cl - 59690 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta:

  • Raud, Fe - 2,9 mg;
  • Jood, I - 4000 mcg;
  • Koobalt, Co - 15 mcg;
  • Mangaan, Mn - 0,25 mg;
  • Vask, Cu - 271 mcg;
  • Tsink, Zn - 0,6 mg.

Ilma soolata pole keha normaalne toimimine võimatu. Tervislik täiskasvanu peaks sööma 1 tl seda toodet päevas. Füüsilise ja vaimse stressi korral võib annust suurendada 3 korda. Kuid see ei tähenda, et peate sööma naatriumkloriidi puhtal kujul, see sisaldab palju toite: kuivatatud puuvilju, maapähkleid, kuivatatud aprikoose, mereande ja jõekala, kaunvilju ja kliisid. Muide, neist siseneb kehasse nii vajalik jood.

Jodeeritud soola eelised

Joodipuudus viib vaimse alaarenguni, stimuleerib kilpnäärme talitlushäirete teket - hüpotüreoidism, Hashimoto türeoidiit või organismi onkoloogilised protsessid. Kuid jodeeritud soola eelised ei piirdu normaalseks eluks vajalike mikroelementide varude täiendamisega.

Kangendatud naatriumkloriidi regulaarne kasutamine toiduvalmistamisel:

  1. Hoiab ära vedelikukaotuse, normaliseerib keha vee-elektrolüütide tasakaalu.
  2. Peatab varase vanusega seotud muutused, aitab vältida naha longust ja varajaste kortsude teket.
  3. Rahustab närvisüsteemi, aitab unetusega toime tulla.
  4. Sellel on antimikroobne toime, pärsib soolevalendikku koloniseerivate patogeensete seente, viiruste ja bakterite arengut. Mandlite või suuõõne põletikulistes protsessides loputage limaskesta või loputage nõrga soolveega.
  5. Suurendab soolhappe sünteesi, kiirendab toidu seedimist, peatab putrefaktiivsete sooleprotsesside arengu.
  6. Parandab maitset, võimaldab teil tunda täiskõhutunnet, soodustab õnnehormoonide - serotoniini ja norepinefriini - tootmist.

Jooditud naatriumkloriidi sisenemisel kehasse suurendab see röga sekretsiooni ja hõlbustab selle eritumist bronhide harudest, kiirendab valkude lagunemist, stimuleerib radioaktiivse joodi eraldumist, parandab hemoglobiini tootmist ja normaliseerib vere hüübimist..

Jooditud soola välimine kasutamine desinfitseerib haavu, kiirendab mädaste-põletikuliste fookuste (keeb, flegmon, akne) küpsemist ja paranemist.

Jooditud toode stabiliseerib ainevahetusprotsesse, osaleb rakumembraanide ehitamisel, säilitab füsioloogiliste vedelike kolloidset olekut ja vähendab peensoole seinte kontraktiilsust.

Jooditud soola vastunäidustused ja kahjustus

Joodiallergia on väga haruldane ja seda nimetatakse idiosünkraasiaks. Selle saamiseks peate päevas sisestama kehasse annuse, mis võrdub 1 μg 1 kg kehakaalu kohta. Kui aga pärast kohalikku (välist) kasutamist jääb nahk pikka aega ärritusse, on parem keelduda regulaarsest kasutamisest.

Jooditud soola igapäevane kasutamine võib kahjustada hüpertüreoidismi - kilpnäärmehaigust, mis on põhjustatud selle hüperfunktsioonist.

Suurenenud vere hüübivuse, sagedaste hüpertensiivsete kriiside või vererõhu püsiva tõusu, ödeemile kalduvuse, neerufunktsiooni kahjustuse ja urineerimisraskuste korral tuleks vältida toote kuritarvitamist..

Ülalkirjeldatud haigustega inimesed ei peaks kartma seisundi halvenemist, kui neid ravitakse toitlustusettevõttes või sõbralike koosviibimiste ajal roogadega, mille jaoks nad kasutasid oma maitse parandamiseks jodeeritud söögisoola. Nagu juba mainitud, tekib oht ainult regulaarsel toidu lisamisel.

Retseptid jodeeritud soolaga

Rikastatud toodet kasutatakse kõikides roogades, mille sisse on lisatud maitsetugevdajat. Kuid on ka spetsiaalseid roogasid, mis on valmistatud söögiisu stimuleerimiseks. Need sisaldavad suurenenud koguses naatriumkloriidi..

Jodeeritud soola kasutamine toiduvalmistamise retseptides:

  • Kreekerid. Või, 120 g, külmutatakse ja hõõrutakse jämedale riivile. Segage sõelutud jahu, eelistatavalt täistera, 200 g, väga peene soola, 2 tl. Jahvatage kuni puru moodustumiseni, valage siis 60 ml piima ja sõtkuge tainast põhjalikult, kuni see ei kleepu peopesade külge. Vajadusel lisage veel jahu. Vormige pall, mässige see klambrisse ja puhastage 30 minutit külmkapi riiulil. Kuni aega on, segatakse näputäis soola pulbristatud pähklite või röstitud seemnetega, pannakse kõrvale. Nad võtavad tooriku välja, veeretavad selle 4 mm paksuseks kihiks, lõikavad figuurid välja spetsiaalse kujuga või käivad lihtsalt noaga ruutu või rombi tegemiseks ringi. Laota pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 12 minutit temperatuuril 200 ° C. Valmistooted pihustatakse piimaga ja heldelt peale valatud valmispulbriga.
  • Pipar peperonaadiga kalaga. 1 kg paprikast eemaldatakse südamik, küpsetatakse temperatuuril 220 ° C 15 minutit. Siis puhastatakse need kilest, soolatakse ja jäetakse 5 minutiks. Segage 1 spl. l kapparid, 10 tükki roogitud ja tükeldatud sardelli, 16 poolitatud oliivi. Valage pinna katmiseks oliiviõli ja marineerige 1 päev külmkapis.
  • Forshmaki baasil valmistatud suflee. Keetke kartul, 3 tk., Koorige 2 rasvaseid heeringaid ja eemaldage sellest luud. Lõika pool sibulat ringidesse ja marineeri sidrunimahlas või veiniäädikas. Lõika pooleks õun. Kõik hakitud hakklihamasinaga, jättes vahele kaks korda. Kui kalades on luid, jahvatavad nad. Soolatud, segatud hästi 2 toormuna ja väikese koguse hapukoorega, mis on ette nähtud plekkidele. Küpsetage temperatuuril 190 ° C 10 minutit ja võtke siis välja, pange igale toorikule tükk võid ja pange see veel 15 minutiks ahju. Nõu serveeritakse soojana, lisades võid.
  • Koolikotid. 250 g valget leiba või kreekerid leotatakse piimas. Kui vedelik on täielikult imendunud, pressitakse viljaliha välja ja jahvatatakse püree konsistentsiks. 500 g liha muudetakse hakklihamasinaks või tükeldatakse köögikombainis koos poole sibula ja 2 küüslauguküünega. Täidis segatakse leiba, soolatakse, lisage tilk pipart. Hakkliha säilitab leivamassi tõttu oma kuju, seetõttu ei lisata mune. Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C. Kotletid moodustatakse märgade kätega, rullige sisse jahu - leivaküpsetus peaks liha täielikult katma. Küpsetusplaat määritakse lõhnatu rafineeritud päevalilleõliga, pannakse kotletid välja ja küpsetatakse 25 minutit. Kuidas garneerida putru või hautatud köögivilju kasutades.

Huvitavad faktid jodeeritud soola kohta

Venemaa ja Ukraina ei kuulu 113 maailma riiki, kus naatriumkloriidi rikastamine joodiga on fikseeritud seadusandlikul tasemel ja seda toodet toodavad stabiilselt toidutaimed. Jooditud soola saate osta nii väikestes poodides kui ka suurtes supermarketites hinnaga 12-43 rubla. Venemaal ja 5 kuni 32 UAH. Ukrainas 1 kg. Maksumus sõltub tootjast, rikastusviisist, lisakomponentidest ja pakendi tüübist (mõnikord pakitakse tooted jaoturiga purkidesse).

Joodipuuduses seisavad silmitsi riigid, kelle elanikkond ei saa endale lubada mereandide abil vajalike orgaaniliste varude täiendamist ning naatriumkloriidi rikastamine aitas seda probleemi osaliselt lahendada. NSV Liidus paigaldati seadmed naatriumkloriidi rikastamiseks juba 1960. aastatel ja kui riik kokku varises, jätkas endiste Nõukogude liiduvabariikide toiduainetööstus “traditsiooni”.

See osutus odavamaks kui teatud riskirühmade - pärilike haiguste all kannatavate inimeste või inimeste, kelle ametialane tegevus on seotud selle mikroelemendi kaotamisega - joodiprofülaktika läbiviimine. Samu meetmeid võtsid tervishoiuministeeriumid ja muud riigid - Bulgaaria, Serbia, Holland (Holland), Taani.

Jooditud soola kasutamine kodus piirdub toidu ja meditsiinilistel eesmärkidel kasutamisega. Koostisosa ei sobi kosmeetikasse lisamiseks. Isegi kui kompositsiooni on rikastatud täiendavate mineraalide, fluori ja rauaga, ei avalda see epiteeli kudedele mingit mõju - see ei toida ega pehmenda nahka. Võite sisestada omatoodangu võsa, kuid ka suur meresool on selles tõhusam..

Kuum supp ei muutu rikastatud soolast hapuks, seda saab koos kiviga kasutada ka omatehtud valmististes. Muide, maitsest nad vaevalt erinevad, eriti kui teine ​​on põhjalikult puhastatud. Jah, ja joodi olulist lagunemist kuumtöötlemise ajal ei toimu - tootjad võtsid arvesse võimalikke kaotusi. Kui 1990. aastani lisati 20 mg 1 kg naatriumkloriidi kohta, siis nüüd on see 40–45 mg.

Ärge loobuge jodeeritud soolast, isegi kui dieet sisaldab pidevalt mereande, merevetikaid ja kala. Tõsiste probleemidega joodipuuduse korvamiseks peate sööma päevas 500 g portsjonit. Ületarbimist pole vaja karta. Hüpertüreoidismi saamiseks peate päevas sööma 2 spl. l slaidiga.

Vaadake videot jodeeritud soola omaduste kohta:

Jooditud sool: kasu ja kahju inimestele

On suur tõenäosus, et teie köögist leiate pakendi jodeeritud soola. Paljude perede jaoks kogu maailmas on sool üks peamisi toidu koostisosi. Sellegipoolest küsivad paljud inimesed endiselt küsimusi: mis on jooditud sool, kuidas joodisool ja miks soovitavad arstid jodeeritud soola kasutada.

Selles artiklis käsitletakse neid küsimusi, nimelt: mis on jooditud sool, keha kasulikkus ja kahjustus, kuidas jooditud sool võib mõjutada inimese tervist ja kas seda tuleks kasutada.

Jooditud sool - kasu ja kahju

Jodeeritud soola eelised

Jooditud soola peamine eelis on see, et see on lihtne ja taskukohane joodiallikas - oluline mineraal.

Jood on mikroelement, mida leidub tavaliselt mereandides, piimatoodetes, terades ja munades. Joodipuuduse ennetamiseks aitab see paljudes riikides osa lauasoolast..

Inimese kilpnääre kasutab joodi kilpnääret stimuleerivate hormoonide, see tähendab kilpnäärmehormoonide tootmiseks. Need aitavad kudede parandamisel, reguleerivad ainevahetust ja soodustavad inimkeha õige kasvu ja arengut..

Kilpnäärmehormoonidel on otsene roll ka kehatemperatuuri, vererõhu ja pulsi kontrollimisel..

Lisaks olulisele rollile kilpnäärme tervises võib jood mängida keskset rolli ka teie tervise mitmetes teistes aspektides. Näiteks näitavad in vitro ja loomkatsed, et need võivad otseselt mõjutada immuunsussüsteemi funktsiooni (1, 2). Samal ajal on muud uuringud leidnud, et jood võib aidata ravida fibrootsüstilist mastopaatiat - seisundit, mille korral rindkeres tekivad healoomulised tihendid (3, 4).

Kilpnääre kasutab joodi kilpnäärmehormoonide tootmiseks, mis mängivad rolli kudede paranemises, ainevahetuses, keha kasvus ja kehas. Jood võib mõjutada ka immuunsüsteemi tervist ja aitab ravida fibrotsüstilist mastopaatiat..

Joodipuuduses on oht paljudel inimestel.

Kahjuks on paljudel inimestel kogu maailmas suurenenud joodipuuduse oht. Seda peetakse rahvatervise probleemiks 118 riigis, kus üldiselt arvatakse olevat ohustatud enam kui 1,5 miljardit inimest (5).

Mikroelementide, näiteks joodi, puudused on teatavates piirkondades üha tavalisemad, eriti piirkondades, kus mullas on madal joodisisaldus või puudub see üldse. Arvatakse, et umbes kolmandikul Lähis-Ida elanikkonnast on joodipuuduse oht (6). Seda seisundit esineb tavaliselt ka sellistes piirkondades nagu Aafrika, Aasia, Ladina-Ameerika ja Euroopa osad..

Lisaks on mõnel inimrühmal joodipuudus suurem. Näiteks on rasedatel või rinnaga toitvatel naistel suurem puudulikkuse oht, kuna nad vajavad rohkem joodi.

Suuremas ohus on ka veganid ja taimetoitlased. Ühes uuringus vaadeldi 81 täiskasvanu toitumist ja leiti, et 25% taimetoitlastest ja 80% veganitest oli joodipuudus, võrreldes 9% segatoiduga patsientidega (7)..

Joodipuudus on kogu maailmas tõsine probleem. Naistel, kes on rasedad või imetavad, neid, kes järgivad taimetoitu, ja naisi, kes elavad teatud maailma piirkondades, on suurem puudulikkuse oht.

Joodipuudus võib põhjustada tõsiseid sümptomeid.

Joodipuudus võib põhjustada pikka nimekirja sümptomitest ja halbadest tagajärgedest, ulatudes mõõdukalt ebamugavatest kuni rasketeni kuni isegi ohtlikeni.

Kõige tavalisemate sümptomite hulgas on kaela tüüpi kasvaja, mida nimetatakse struumaks. Kilpnääre kasutab kilpnäärmehormoonide tootmiseks joodi. Kui joodi aga ei piisa, on kilpnääre sunnitud minema ülerežiimi, et proovida kompenseerida ja teha rohkem hormoone. See viib asjaolu, et kilpnäärme rakud paljunevad ja kasvavad kiiresti, mis põhjustab struuma väljanägemist (8).

Kilpnäärmehormoonide taseme langus võib põhjustada ka muid kahjulikke mõjusid, nagu juuste väljalangemine, väsimus, kehakaalu tõus, kuiv nahk ja suurenenud tundlikkus külma vastu). Joodipuudus võib põhjustada tõsiseid probleeme ka lastel ja rasedatel. Madal jooditase võib põhjustada lastel ajukahjustusi ja tõsiseid vaimse arengu probleeme. Pealegi võib seda seostada ka suurema raseduse katkemise ja surnult sündimise riskiga (9). Sellepärast kirjutatakse Venemaal günekolooge tavaliselt rasedatele naistele ja nad kavandavad "jodomariini" ravikuuri annuses 200 mcg.

Joodipuudus võib halvendada kilpnäärmehormoonide tootmist, põhjustades selliseid sümptomeid nagu tursed kaelas, väsimus ja kehakaalu tõus. See võib põhjustada probleeme ka lastel ja rasedatel..

Miks arstid soovitavad kasutada jodeeritud soola

Aastal 1917 alustas arst David Morten katseid, mis näitasid, et joodilisandite võtmine oli kilpnäärmehaiguste arvu vähendamiseks tõhus. Varsti pärast seda, 1920. aastal, hakkasid paljud riigid joodipuuduse vältimiseks soola rikastama joodiga..

Jooditud soola sissetoomine oli uskumatult tõhus joodipuuduse kõrvaldamisel paljudes maailma piirkondades, sealhulgas NSV Liidus. Kuni 1920. aastateni oli USA teatavates piirkondades kuni 70% lastest struuma. Vastupidi, täna on 90% -l USA elanikest juurdepääs jodeeritud soolale ja kilpnäärmehaigustega inimesi pole enam nii palju (10).

Päevasest joodivajadusest piisab pool teelusikat (3 grammi) jodeeritud soola kohta ja see on teie kehale kasulik (11).

Sellepärast soovitavad arstid kasutada jodeeritud soola. See on lihtsaim ja taskukohasem viis joodipuuduse ennetamiseks, ilma et oleks vaja teha muid olulisi toitumismuutusi..

1920ndatel hakkasid tervishoiuasutused kogu maailmas joodipuuduse vältimiseks soola lisama joodi. Ainult pool tl (3 grammi) jodeeritud soola võib täiskasvanu igapäevaseid vajadusi selle mineraalaine jaoks täita.

Kuidas joodi soola

Soola jodeerimine toimub järgmiselt: tonni lauasoola kohta lisatakse 20–40 grammi. kaaliumjodaat või jodiid. See suhe annab täiskasvanu kohta päevas 150 mcg joodi.

Väärib märkimist, et jodeeritud soolal on teatav säilivusaeg, mille järel soola jood aurustub või laguneb. Eriti kui jodeeritud soola hoitakse niiskes kohas..

Kahjulik jodeeritud sool

Praeguseks pole ükski registreeritud juhtum, kus pärast jodeeritud soola kasutamist tarbimisnormi piires ilmneks organismile kahjulik või kahjulik mõju. Seega võib kindlalt öelda, et jodeeritud sool on tarbimiseks ohutu..

Uuringud näitavad, et joodi tarbimine, isegi üle soovitusliku päevase väärtuse, on üldiselt hästi talutav. Joodi ülempiir on 1100 mikrogrammi päevas, mis võrdub peaaegu 4 teelusikatäis (23 grammi) jodeeritud soolaga (12).

Ainus kahjustus, mida jodeeritud sool võib põhjustada, on selle liigne kasutamine teatud inimrühmade poolt. Suur jooditarbimine võib suurendada kilpnäärme talitlushäirete riski teatud inimrühmades, sealhulgas väikelastel, vastsündinutel, eakatel ja juba olemasoleva kilpnäärmehaigusega inimestel. Liigne joodi tarbimine võib tuleneda taimsete joodi sisaldavate toitude või toidulisandite ületarbimisest.

Kuid mitmed uuringud on teatanud, et jodeeritud sool ei saa kehale kahjustada, on täiesti ohutu ja sellel on elanikkonna jaoks minimaalne kahjulike kõrvaltoimete oht, isegi juhul, kui annus on peaaegu seitsmekordne soovitatavast ööpäevasest kogusest (13, 14)..

Uuringud näitavad, et jodeeritud soola on ohutu juua ja minimaalne kõrvaltoimete oht. Ohutu ülemine piir on umbes 4 tl (23 grammi) jodeeritud soola päevas.

Joodi leidub teistes toitudes.

Kuigi jodeeritud sool on mugav ja lihtne viis joodi tarbimise suurendamiseks, pole see selle aine ainus allikas. Keha joodivajadust on võimalik rahuldada ilma jodeeritud soola tarbimata. Muudeks joodiallikateks on mereannid, piimatooted, terad ja munad..

Siin on mõned näited joodirikkast toidust:

Merevetikad (merevetikad): 100 gr. sisaldab 300 mikrogrammi. (200% päevasest määrast)
Tursk: 100 gr. sisaldab 74% päevarahast
Jogurt: 1 tass (245 gr) sisaldab 50% päevarahast
Piim: 1 tass (237 ml) sisaldab 37% päevaraha
Krevetid: 100 gr. sisaldab 32% päevarahast
Makaronid: 1 tass (200 gr) keedetud kujul sisaldab 18% päevarahast
Munad: 1 suur muna sisaldab 16% päevarahast
Tuunikalakonservid: 100 gr. sisaldab 15% päevaraha
Kuivatatud ploomid: 5 ploomi sisaldab 9% päevaraha

Täiskasvanutel on soovitatav saada vähemalt 150 mcg joodi päevas. Rasedate või rinnaga toitvate naiste puhul ulatub see arv vastavalt 220 ja 290 mikrogrammini päevas.

Kui tarbite iga päev vaid paar portsjonit joodirikkaid toite, saate dieedi kaudu joditud soolaga või ilma lihtsalt piisavalt joodi..

Joodi leidub ka mereandides, piimatoodetes, terades ja munades. Kui sööte päevas paar portsjonit joodirikkaid toite, saate aidata oma vajadusi täita isegi ilma jodeeritud soolata..

Joodi jook soolaga. Miks kehtestatakse kohustuslik soola jodeerimine?

Ütleb Atlandi Meditsiinikeskuse meditsiinidoktor PhD Juriy Poteshkin, dotsent, endokrinoloog.

Tagasi algusesse?

Nagu teate, on uus hästi unustatud vana. Kohustuslik soola jodeerimine kehtestati NSV Liidus 1956. aastal (USA-s 1924 ja Šveitsis 1922). Siis tavalist soola lihtsalt poodides ei müünud ​​(sõltumata sellest, kas see oli pakendil märgitud või mitte). 1991. aastal, pärast NSVL lagunemist, anti tootjatele õigus ise otsustada, millist soola toota, ja nad lõpetasid soola joodi lisamise.

Spetsialistid on soola jodeerimise vajalikkuse küsimust tõstatanud korduvalt. WHO andmetel kannatab maailmas 60% inimestest joodipuudus. Ja Venemaal elab endokrinoloogia uurimiskeskuse andmetel peaaegu kogu elanikkond kroonilise kompenseerimata joodipuuduse tingimustes.

Kui palju grammides riputada?

Inimeste joodivajadus on minimaalne. Seda ei mõõdeta isegi mitte grammides, vaid mikrogrammides (1 milligramm võrdub 1000 mikrogrammiga). Näiteks sisaldab üks tilk joodide alkohoolset lahust, mida kasutatakse haavade raviks, umbes 2,0 mg joodi (100 korda rohkem kui päevas vajalik). Elu jooksul sööb inimene vähem kui teelusikatäit joodi.

Kui aga seda miinuskraami kätte ei saada, on inimene suures hädas. Teaduslikud uuringud näitavad, et joodipuudus kahjustab kilpnääret (see suureneb ning muutub struktuurselt ja funktsionaalselt). Veel üks joodipuuduse oht on kaasasündinud hüpotüreoidism ja kretinism. Tänu soola jodeerimisele (joodi profülaktika) olid need haigused peaaegu lüüa saanud.

Miks tootjad loobusid soola jodeerimisest?

See viib, ehkki ebaolulisel määral, tootmiskulude tõusuni. Nõukogude ajal kasutati soola jodeerimiseks kaaliumjodiidi, millel oli mitmeid omadusi. Näiteks lühike säilivusaeg (6 kuud), mis on tingitud asjaolust, et kaaliumjodiid reageerib atmosfääri hapnikuga, mille tulemusel eraldub kergesti aurustuv molekulaarne jood.

Nüüd kasutatakse soola jodeerimiseks kaaliumjodaati, mis on mõnevõrra kallim, kuid millel on olulisi eeliseid. See ei reageeri atmosfääri hapnikuga ja seda saab pikka aega säilitada ning seetõttu püsib see soojas ja niiskes kliimas stabiilsena. Kaaliumjodaat ei lendu pikaajalisel säilitamisel (soola säilivusaeg ja müük koos kaaliumjodaadi lisamisega on 9–12 kuud), ei muuda roogade värvi ja maitset ning küpsetades laguneb see kaaliumjodiidiks, mis on temperatuuridel stabiilsem.

Miks joodisool ja mitte muud tooted?

Inimese igapäevane joodivajadus on äärmiselt väike - 100-150 mikrogrammi joodi päevas. Nii väikestes kogustes tarbivad inimesed ainult soola. Suhkrut, piima, pagaritooteid küpsetavad inimesed söövad palju suuremates kogustes.

Kas joodi üleannustamine on võimalik?

Joodi üledoseerimine jodeeritud soola kasutamisel on välistatud. Sagedamini fikseeritakse see inimestel, kes töötavad joodiga seotud tööstuses või kui joodi sisaldavate ravimite annus on ületatud (Lugoli lahus, jodomariin jne)..

Arvatakse, et joodiannus kuni 1 mg on täiesti ohutu, ehkki vajalikust suurem. Näiteks jaapanlased tarbivad joodi keskmiselt 14 mg päevas või rohkem, mis on sadu kordi suurem kui vajalik ja ohutu annus, kuid selle tagajärjel tekivad neil sageli kilpnäärme autoimmuunhaigused.

Keelava joodi annuse (näiteks Lugoli kujul) saamisel võib tekkida Hundi-Tšaikovi efekt - kilpnäärme funktsiooni ajutine blokeerimine, kuid see seisund möödub reeglina spontaanselt.

Kuidas soolavaba dieediga joodipuudust korvata?

Mida teha neile, kes üritavad soola või soolast toitu minimaalselt kasutada?

Sööge joodirikkaid toite iga päev! - Soolasisalduse rekordihoidja - merevetikad. Krevetid, rannakarbid, krabid, merevetikad on joodirikkad. See sisaldab joodi köögiviljades ja puuviljades (peet, õunad, kapsas, hurma, viinamarjad, ploomid), piimatoodetes (juust, kodujuust, piim), tatras ja hirssipuderis.